典型文献
不同品种芒果的营养成分及风味物质分析
文献摘要：
本论文以产自四川攀枝花地区的四种芒果(大黄芒、大青芒、鹰嘴芒、台芒)为研究对象,通过测定其各项营养成分指标并通过主成分分析(PCA),结合其挥发性香气成分,对其进行综合评价.结果表明:糖酸比、β-胡萝卜素含量最高的是大黄芒,分别为16.47和4.06 mg/100 g;水分含量、可溶性糖、可滴定酸和总酚含量最高的是鹰嘴芒,分别为82.96％、21.22％、2.03％和0.73 mg/g;可溶性蛋白质含量最高的是台芒,为7.83 mg/g.主成分分析结果表明,芒果评价体系可由两个主成分来表征,综合排名由高到低为鹰嘴芒、台芒、大黄芒、大青芒.四种芒果的挥发性香气成分中,萜烯类化合物占比由高到低分别为大黄芒、鹰嘴芒、台芒、大青芒.本研究为攀枝花芒果产业发展划分提供了一定的理论依据.
文献关键词：
芒果;营养成分;主成分分析;风味成分
中图分类号：
作者姓名：
王贵一;孟嘉珺;许文静;陈昌琳;刘思琪;吕远平
作者机构：
四川大学轻工科学与工程学院, 四川成都610065;四川省农业科学院经济作物育种栽培研究所, 四川成都610300;四川大学食品科学与技术四川省高校重点实验室, 四川成都610065
文献出处：
引用格式：
[1]王贵一;孟嘉珺;许文静;陈昌琳;刘思琪;吕远平-.不同品种芒果的营养成分及风味物质分析)[J].食品工业科技,2022(01):71-79
A类：
B类：
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AB值：
0.271179
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