典型文献
不同颜色糙米酚类物质消化特性及差异性分析
文献摘要：
通过体外模拟胃肠消化法,分析不同颜色糙米的多酚释放情况,以及对DPPH·、ABTS+·清除能力的变化规律,并进行差异性分析.结果表明:与胃消化阶段(0～2 h)相比,肠消化阶段(2～6 h)的多酚释放量与抗氧化能力有所提高,酚酸释放种类明显增多,且在消化结束后,5种样品的多酚释放量及抗氧化能力的大小顺序均为黑糙米>紫糙米>红糙米>黄糙米>绿糙米.但与蒸煮消化前相比,经胃肠消化后的糙米多酚的含量及抗氧化活性有不同程度的降低,表明胃肠消化会引起糙米中多酚的成分及功能变化,但影响程度因糙米品种及消化时间等因素而存在差异.
文献关键词：
多酚;体外消化;抗氧化能力;差异性
中图分类号：
作者姓名：
满朝坤;白琼;姜忠丽;赵秀红;徐彩虹
作者机构：
沈阳师范大学粮食学院,辽宁沈阳110034
文献出处：
引用格式：
[1]满朝坤;白琼;姜忠丽;赵秀红;徐彩虹-.不同颜色糙米酚类物质消化特性及差异性分析)[J].粮食与油脂,2022(05):70-75
A类：
B类：
糙米,酚类物质,消化特性,差异性分析,体外模拟胃肠消化,消化法,多酚,放情,DPPH,ABTS+,清除能力,释放量,抗氧化能力,酚酸,蒸煮,经胃,抗氧化活性,消化时间,体外消化
AB值：
0.301444
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