典型文献
添加高钙菜、辣木对大米和糙米米粉品质及餐后血糖的影响
文献摘要:
研究大米米粉、糙米米粉、高钙菜糙米米粉和辣木糙米米粉的蒸煮特性、体外模拟环境下葡萄糖释放量及小鼠餐后血糖反应的差异.结果表明,相比于大米米粉,配方为100%的糙米粉的米粉,无论是在米粉品质方面还是在血糖控制方面都优于大米米粉,其最终葡萄糖释放量要比大米米粉的葡萄糖释放量减少约40 mg,而添加了辣木、高钙菜等含有功能性成分物质的糙米米粉对小鼠的餐后血糖值也有降低作用,其最终的葡萄糖释放量分别比大米米粉的葡萄糖释放量减少约11、33 mg,且更能维持米粉的结构完整性,说明添加功能性成分对降低餐后血糖也有一定的作用;但是添加2%辣木和4%高钙菜的含量可能较少,与100%糙米米粉相比,其减缓葡萄糖释放的效果略不显著,100%糙米米粉更有利于人体血糖的调控.
文献关键词:
功能成分;糙米米粉;餐后血糖;葡萄糖释放量
中图分类号:
作者姓名:
王红岩;张银依;阮懿;王作金;郑秋月;曹际娟;胡冰
作者机构:
大连民族大学生命科学学院,大连 116600;宁波海关技术中心,宁波 315000;大连弘润全谷物食品有限公司,大连 116000
文献出处:
引用格式:
[1]王红岩;张银依;阮懿;王作金;郑秋月;曹际娟;胡冰-.添加高钙菜、辣木对大米和糙米米粉品质及餐后血糖的影响)[J].中国粮油学报,2022(11):62-67
A类:
糙米米粉,葡萄糖释放量
B类:
高钙,辣木,大米,米粉品质,餐后血糖,蒸煮特性,体外模拟,模拟环境,血糖反应,方为,糙米粉,血糖控制,控制方面,有功,功能性成分,血糖值,降低作用,结构完整性,功能成分
AB值:
0.165933
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