典型文献
糯性低葡萄糖当量麦芽糊精的制备及结构表征
文献摘要：
以糯米淀粉为原料、葡萄糖当量(DE)和黏度为指标,采用耐高温 α-淀粉酶制备低DE、高黏度的麦芽糊精(MD).研究酶用量、酶解时间、温度、底物浓度对麦芽糊精DE和黏度的影响,采用正交试验确定低DE麦芽糊精制备最优工艺参数,并比较了最优工艺参数下制备的麦芽糊精与糯米粉、糯米淀粉以及不同DE麦芽糊精之间的结构和热力学特性.结果表明:以75 g糯米淀粉为原料,制备低DE、高黏度麦芽糊精的最佳工艺参数为酶用量50μL、酶解时间7.5 min、底物浓度25％、温度95℃,在此条件下制备麦芽糊精的DE为1.6,黏度为104.96 mPa·s;热力学特性表明麦芽糊精均无明显的吸热峰;麦芽糊精失重率均低于糯米粉和糯米淀粉,热稳定性提高;在DE 1.6～3.9范围内,麦芽糊精的失重率随DE增加而降低;红外光谱显示麦芽糊精的IR1047/1022均高于糯米粉和糯米淀粉,表明短程有序结构含量增加;X-射线衍射图谱呈现弥散状,麦芽糊精为无定型结构.
文献关键词：
麦芽糊精;糯米淀粉;工艺优化;结构表征
中图分类号：
作者姓名：
常江涛;刘洁;刘亚伟
作者机构：
河南工业大学粮油食品学院,河南郑州 450001
文献出处：
引用格式：
[1]常江涛;刘洁;刘亚伟-.糯性低葡萄糖当量麦芽糊精的制备及结构表征)[J].河南工业大学学报（自然科学版）,2022(04):70-76,84
A类：
IR1047
B类：
糯性,葡萄糖当量,麦芽糊精,结构表征,糯米淀粉,DE,耐高温,淀粉酶,高黏度,MD,酶用量,酶解时间,底物,精制,最优工艺参数,糯米粉,热力学特性,最佳工艺参数,此条,mPa,吸热峰,失重率,热稳定性,短程有序,有序结构,衍射图谱,弥散,无定型
AB值：
0.199161
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