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超滤膜分级玉米糖肽的抗氧化和乙醇脱氢酶激活活性
文献摘要：
以玉米醇溶蛋白源玉米肽为研究对象,采用D-氨基葡萄糖和转谷氨酰胺酶对其进行酶法糖基化修饰制备玉米糖肽,然后利用截断分子质量为5、3和1 ku的超滤膜对玉米糖肽进行顺次分级分离,获得分子量>5、3～5、1～3和<1 ku四个组分.通过测定各组分的抗氧化和乙醇脱氢酶激活活性,表征分子量对玉米糖肽体外生物活性的影响.结果表明:清除DPPH自由基的玉米糖肽组分的分子量分布在1～5 ku范围内;螯合亚铁离子、清除超氧阴离子自由基、还原力和激活乙醇脱氢酶的玉米糖肽组分的分子量集中在1～3 ku范围内,在浓度为2 mg/mL时,相应的活力分别为83.22％、59.39％、2.248和37.92％;而分子量<5 ku的玉米糖肽组分均具有清除羟基自由基的活性,说明超滤膜分级对玉米糖肽的生物活性影响较大,可以依据玉米糖肽的生物活性选择超滤组分.
文献关键词：
转谷氨酰胺酶;玉米糖肽;超滤;分子量;抗氧化活性;乙醇脱氢酶
中图分类号：
作者姓名：
丛万锁;王晓杰
作者机构：
齐齐哈尔大学研究生部,黑龙江齐齐哈尔 161006;齐齐哈尔大学食品与生物工程学院,黑龙江省玉米深加工理论与技术重点实验室,黑龙江齐齐哈尔 161006
文献出处：
引用格式：
[1]丛万锁;王晓杰-.超滤膜分级玉米糖肽的抗氧化和乙醇脱氢酶激活活性)[J].食品工业科技,2022(18):29-35
A类：
B类：
超滤膜,膜分级,玉米糖肽,乙醇脱氢酶,活活,玉米醇溶蛋白,蛋白源,玉米肽,氨基葡萄糖,转谷氨酰胺酶,酶法,糖基化修饰,分子质量,ku,顺次,分级分离,体外生物活性,DPPH,分子量分布,螯合,亚铁离子,超氧阴离子自由基,还原力,羟基自由基,性选择,抗氧化活性
AB值：
0.216247
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