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响应面法优化草菇抗氧化肽的酶法制备工艺
文献摘要：
以草菇为原料提取蛋白质,蛋白酶酶解蛋白制备抗氧化肽.以DPPH自由基清除率为指标,在单因素实验基础上,结合响应面法优化草菇抗氧化肽的提取工艺.通过超滤分离纯化获得不同分子量的肽段,采用DPPH自由基清除率、Fe2+螯合率和还原力法测定超滤组分的抗氧化活性.结果表明:中性蛋白酶为最优酶解蛋白酶,最佳酶解工艺条件为酶解时间3.70 h,加酶量3.81％,底物质量浓度3.11 g/100 mL,在此条件下,酶解产物的DPPH自由基清除率为69.85％±2.52％.通过超滤分级制备所得分子量最小的肽段F1(<3 kDa)具有最高的抗氧化活性,其DPPH自由基清除率、Fe2+螯合率和还原力分别为78.81％±1.56％、91.05％±1.65％、0.47±0.02.草菇抗氧化肽可作为潜在的天然抗氧化剂来源得到开发利用.
文献关键词：
草菇;蛋白酶水解;抗氧化肽;响应面法;超滤
中图分类号：
作者姓名：
王耀冉;陈明杰;查磊;魏晨颖;李治平;赵妍
作者机构：
上海海洋大学食品学院,上海 201306;上海市农业科学院食用菌研究所,上海市农业遗传育种重点开放实验室,上海 201403
文献出处：
引用格式：
[1]王耀冉;陈明杰;查磊;魏晨颖;李治平;赵妍-.响应面法优化草菇抗氧化肽的酶法制备工艺)[J].食品工业科技,2022(15):227-233
A类：
B类：
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AB值：
0.306404
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