典型文献
复合粗粮酵素液的研制及抗氧化活性
文献摘要：
以苦荞麦、燕麦、青稞和东方红豆为主要原料,利用正交试验优化复合粗粮酵素液的最佳加工工艺.利用芬顿氧化法,邻苯三酚自氧化法以及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)比色法分析复合粗粮酵素液对羟基自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O2-·)和DPPH自由基的清除能力.结果表明:复合粗粮酵素液的最佳工艺参数为以复合粗粮的质量为基准,料液比7:50(g/mL)、发酵剂接种量2.5％、发酵时间60 h、白砂糖添加量16％.抗氧化试验表明,1 mL的复合粗粮酵素液对·OH、O2-·和DPPH·的清除率分别为52.63％ ±3.32％、40.34％ ±3.21％、36.19％ ±2.97％,可见复合粗粮酵素液具有良好的抗氧化活性,为粗粮酵素的开发及粗粮的深度利用提供理论依据.
文献关键词：
粗粮;酵素液;正交试验;抗氧化
中图分类号：
作者姓名：
王霞;张虽栓
作者机构：
河南质量工程职业学院,河南平顶山467000
文献出处：
引用格式：
[1]王霞;张虽栓-.复合粗粮酵素液的研制及抗氧化活性)[J].粮食与油脂,2022(03):62-66
A类：
B类：
粗粮,酵素液,抗氧化活性,苦荞麦,燕麦,青稞,东方红,红豆,正交试验优化,加工工艺,芬顿氧化法,苯三酚,自氧化,二苯基,硝基苯,苯肼,DPPH,比色法,羟基自由基,超氧阴离子自由基,O2,清除能力,最佳工艺参数,料液比,发酵剂,接种量,发酵时间,白砂糖,清除率,深度利用
AB值：
0.30324
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