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热风干燥桑叶的干燥特性、活性成分含量及抗氧化能力研究
文献摘要：
为探究热风干燥温度对桑叶干燥特性、活性成分含量及抗氧化能力的影响,以新鲜桑叶为研究对象将其在不同干燥温度(40、50、60、70℃)下进行热风干燥,探究干燥过程桑叶的干燥特性、色泽及总酚、总黄酮、1-脱氧野尻霉素含量变化,并对干燥后制品的单体酚类物质含量及抗氧化活性进行评价.研究结果表明:较低的干燥温度有助于保持桑叶的色泽;干燥后桑叶中总酚及总黄酮含量呈现下降趋势,而1-脱氧野尻霉素含量呈现上升趋势.此外,绿原酸、阿魏酸是桑叶中主要的酚类物质.60℃干燥温度下干制品的总酚及总黄酮含量最高(总酚含量为27.6 mg/g DW,总黄酮含量为18.9mg/g DW),抗氧化能力最强(DPPH自由基清除能力为17.6mg/g DW,铁离子还原能力为82.5 mg/g DW),而70℃干燥条件下桑叶干制品中1-脱氧野尻霉素含量最高,因此70℃干燥条件可作为生产辅助糖尿病病人控制血糖的桑茶的最佳条件.
文献关键词：
桑叶;热风干燥;干燥特性;活性成分;抗氧化能力
中图分类号：
作者姓名：
尚平;关亚鹏;张丽媛;田亚红
作者机构：
石家庄职业技术学院食品与药品工程系,河北石家庄050081;华北理工大学生命科学学院,河北唐山063000
文献出处：
引用格式：
[1]尚平;关亚鹏;张丽媛;田亚红-.热风干燥桑叶的干燥特性、活性成分含量及抗氧化能力研究)[J].食品研究与开发,2022(01):52-59
A类：
B类：
热风干燥,桑叶,干燥特性,活性成分,成分含量,抗氧化能力,能力研究,干燥温度,干燥过程,色泽,泽及,脱氧,含量变化,单体酚,酚类物质,抗氧化活性,总黄酮含量,绿原酸,阿魏酸,干制品,总酚含量,DW,9mg,DPPH,自由基清除能力,6mg,铁离子还原能力,糖尿病病人,病人控制,控制血糖,桑茶,最佳条件
AB值：
0.273947
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