典型文献
食品化学课程的教学设计研究
文献摘要：
食品化学是食品类专业的专业必修课程,是学生从基础课程进入专业课程学习的第一门课.食品体系是由多种食品组分组成的复杂混合体,其与生物、有机及无机体系均有差异.在食品加工过程中,食品组分自身结构与性质可能发生复杂变化,食品组分与组分之间也可能发生复杂的化学反应,进而对食品的品质特性产生影响.因此,需要针对食品体系,从化学角度明晰食品体系各组分在各类食品加工中可能给结构、性质、功能等方面带来的变化,并对各类加工后食品的安全性及营养性进行评估.本文将从为何需要学习食品化学课程、食品化学课程研究哪些内容、如何进行食品化学课程的学习等方面,结合自身教学经验,论述食品化学课程的授课心得.
文献关键词：
中图分类号：
作者姓名：
李玉婷
作者机构：
东莞理工学院食品营养健康工程与智能化加工研究中心生命健康技术学院
文献出处：
引用格式：
[1]李玉婷-.食品化学课程的教学设计研究)[J].中国食品,2022(24):28-30
A类：
无机体
B类：
食品化学,化学课程,食品类专业,专业必修课,必修课程,基础课程,课程学习,第一门,食品体系,食品组分,混合体,食品加工,加工过程,结构与性质,化学反应,品质特性,从化,类食品,面带,工后,营养性,何需,课程研究,身教,教学经验,心得
AB值：
0.334693
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