典型文献
食品加工过程中产生的有毒有害物质及其对人体的危害研究
文献摘要：
食品加工过程中,食品组分经过物理、化学、生物变化后会产生一些有毒有害物质,对人体健康造成一定影响.本文重点论述食品加工过程中产生的有毒有害物质及其对人体的具体危害,并明确了食品加工过程中产生的有毒有害物质以N-亚硝基化合物、丙烯酰胺、多环芳烃化合物和杂环胺等为主,而这些有害物质对人类危害主要包括神经毒性、致基因突变、致癌作用以及致畸作用.
文献关键词：
食品加工;有毒有害物质;具体危害
中图分类号：
作者姓名：
李彩侠
作者机构：
黑龙江工业学院,黑龙江鸡西 158100
文献出处：
引用格式：
[1]李彩侠-.食品加工过程中产生的有毒有害物质及其对人体的危害研究)[J].食品安全导刊,2022(22):7-9
A类：
B类：
食品加工,加工过程,有毒有害物质,食品组分,后会,人体健康,具体危害,亚硝基化,硝基化合物,丙烯酰胺,多环芳烃化合物,杂环胺,神经毒性,基因突变,致癌,致畸作用
AB值：
0.273539
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
