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植物乳杆菌对淫羊藿黄酮苷类成分的转化作用
文献摘要：
以淫羊蕾为研究对象,植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)为发酵菌株,考察淫羊藿发酵过程中1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)和羟基自由基清除能力和多酚、黄酮、多糖含量的变化,采用超高效液相色谱-飞行时间质谱(UPLC-Q-TOF-MS)法分析了淫羊藿灭菌前后及发酵过程中主要活性成分的变化.淫羊藿经植物乳杆菌发酵后,DPPH自由基清除率、羟自由基清除率、总黄酮、多酚、多糖含量均有了显著提高,当发酵时间为37h时,分别为29.59％、46.33％、11.90 mg/L、1.51 mg/L、0.18 g/L;UPLC-Q-TOF-MS共鉴定出57种活性化学成分,其中黄酮类51种,酚酸类4种、其他类2种;经植物乳杆菌发酵后,淫羊蕾中黄酮苷元、单糖苷和酚酸类成分总体上相对含量升高,黄酮多级糖苷和二级糖苷的相对含量降低.
文献关键词：
植物乳杆菌;淫羊藿;发酵;黄酮苷类;生物转化;抗氧化
中图分类号：
作者姓名：
谢炎福;押辉远;张新雨;樊悦君;赵冰;王瑞鸽;杨紫怡
作者机构：
洛阳师范学院 食品与药品学院,河南 洛阳471934
文献出处：
引用格式：
[1]谢炎福;押辉远;张新雨;樊悦君;赵冰;王瑞鸽;杨紫怡-.植物乳杆菌对淫羊藿黄酮苷类成分的转化作用)[J].中国酿造,2022(12):103-109
A类：
B类：
植物乳杆菌,淫羊藿,黄酮苷类成分,淫羊蕾,Lactobacillus,plantarum,发酵菌株,发酵过程,二苯基,硝基苯,苯肼,DPPH,羟基自由基,自由基清除能力,多酚,多糖含量,超高效液相色谱,飞行时间质谱,UPLC,TOF,灭菌,主要活性成分,羟自由基清除率,总黄酮,发酵时间,37h,中黄,黄酮类,黄酮苷元,单糖,糖苷,酚酸类成分,相对含量,含量降低,生物转化
AB值：
0.310859
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