典型文献
四川传统泡菜中乳酸菌的分离鉴定及抗氧化评估
文献摘要：
四川泡菜中含有丰富具有抗氧化能力的乳酸菌,为评估其抗氧化活性,本研究以2,2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(ABTS)自由基清除能力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除能力、亚铁离子螯合能力为指标,探究了从泡菜中分离出来的6株乳酸菌的体外抗氧化活性.结果表明,16S rDNA基因序列鉴定的6株菌均为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum),6株乳酸菌在ABTS+和DPPH自由基清除、亚铁离子螯合方面均具有一定的作用,其中发酵上清液组菌株SPC-3-1、SPC-1-3、SPC-3-1,完整细胞组菌株SPC-1-1、SPC-3-1、SPC-1-4,无细胞提取物组SPC-3-1、SPC-3-1、SPC-1-3分别在ABTS+自由基清除能力、DPPH自由基清除能力、亚铁离子螯合能力中最高,分别为89.33％±1.27％、71.88％±0.16％、38.58％±0.85％、15.49％±3.78％、18.65％±1.49％、91.56％±1.73％、14.33％±0.50％、21.06％±1.14％和90.40％±4.58％.在6株植物乳杆菌对ABTS+和DPPH自由基清除作用中,发酵上清液组的清除率均高于完整细胞组和无细胞提取物组,而在对亚铁离子的螯合能力中,完整细胞组和无细胞提取物组的螯合能力大于发酵上清液组.
文献关键词：
四川泡菜;乳酸菌;抗氧化
中图分类号：
作者姓名：
解文利;吴雨烔;白雪;周礼红
作者机构：
贵州大学生命科学学院/农业生物工程研究院,山地植物资源保护与保护种质创新教育部重点实验室,山地生态与农业生物工程协同创新中心,贵州贵阳 550025
文献出处：
引用格式：
[1]解文利;吴雨烔;白雪;周礼红-.四川传统泡菜中乳酸菌的分离鉴定及抗氧化评估)[J].食品与发酵科技,2022(01):35-41
A类：
B类：
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AB值：
0.221845
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