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青方腐乳中益生乳酸杆菌的筛选鉴定及益生特性研究
文献摘要：
该研究从青方腐乳样品中分离具有潜在益生功效的乳酸杆菌,通过形态学观察及分子生物学技术对其进行鉴定.对筛选菌株进行人工胃液、胆盐的耐受性及其细胞表面特性测定,并对复筛菌株进行清除亚硝酸钠、降胆固醇、乳糖消耗、抑菌和抗氧化等益生特性试验.结果表明,从青方腐乳样品中共分离筛选得到24株菌(编号为S1～S24),通过人工胃液、胆盐的耐受性及其细胞表面特性测定复筛得到8株菌,分别为菌株S6、S10、S11、S13、S17、S21、S23、S24,其中菌株S6被鉴定为植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum);其降亚硝酸钠、胆固醇及乳糖的能力分别为86.84％、61.22％、29.13％;羟基、DPPH自由基清除率、Fe2+螯合率分别为79.15％、56.29％、58.14％.综上,菌株S6对所有试验病原菌的拮抗能力最强,可作为潜在的益生菌.
文献关键词：
青方腐乳;菌株筛选;耐受性;疏水性;功能评价
中图分类号：
作者姓名：
张贵富;田萌;于寒松;朱先明;朱世杰;任大勇
作者机构：
吉林农业大学 食品科学与工程学院,吉林长春130118;长春市朱老六食品股份有限公司,吉林 长春130500
文献出处：
引用格式：
[1]张贵富;田萌;于寒松;朱先明;朱世杰;任大勇-.青方腐乳中益生乳酸杆菌的筛选鉴定及益生特性研究)[J].中国酿造,2022(08):115-120
A类：
青方腐乳,细胞表面特性,Lactobacillusplantarum
B类：
生乳,乳酸杆菌,筛选鉴定,益生特性,益生功效,形态学观察,分子生物学技术,胃液,胆盐,耐受性,复筛,筛菌,亚硝酸钠,降胆固醇,乳糖,抑菌,特性试验,分离筛选,选得,编号,S24,S6,S10,S11,S13,S17,S21,S23,植物乳杆菌,DPPH,自由基清除率,Fe2+,螯合,拮抗能力,益生菌,菌株筛选,疏水性,功能评价
AB值：
0.348684
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