典型文献
不同乳杆菌发酵对葛根的特征成分和抗氧化能力的影响研究
文献摘要：
研究不同乳杆菌对典型药食同源中药发酵的性能,特别是药材原有的特征性成分和抗氧化能力发酵前后的变化.以葛根为研究对象,采用三株乳杆菌,即植物乳杆菌YS-1、植物乳杆菌YS-2和鼠李糖乳杆菌YS-3,对葛根进行发酵,通过检测葛根发酵前后的总黄酮、总酚、总三萜三类物质含量以及ABTS+自由基、羟基自由基、DPPH自由基三种自由基清除率,揭示中药葛根经过不同乳杆菌发酵后的典型成分和抗氧化性变化.葛根经过植物乳杆菌YS-1、植物乳杆菌YS-2发酵后总黄酮、总酚、总三萜含量变化不同,且差异较大,但均有升高.经过植物乳杆菌YS-1发酵的葛根发酵液的特征性成分含量最高,总黄酮、总酚、总三萜含量均值分别达到3.2 g/L、5.5 g/L、5.1 g/L,相对于葛根原汁分别提高113.33％、96.43％、34.21％.葛根经过三株乳杆菌发酵后三种自由基清除率相对于发酵前都有明显提高.经植物乳杆菌YS-1发酵的提升最大,ABTS+自由基、羟基自由基、DPPH自由基清除率均值分别达到72％、96％、42％.研究表明,不同的乳杆菌发酵葛根的性能差异较大,针对不同的中药材原料需要筛选合适的菌种.适宜的乳杆菌发酵葛根可以显著提高其特征成分的含量,同时提高其抗氧化性能.
文献关键词：
葛根;乳杆菌;发酵;自由基;抗氧化
中图分类号：
作者姓名：
曹刚刚;冀利峰;徐方方;李宣衡;曾化伟
作者机构：
安徽养生天下生物科技有限公司,安徽亳州 236800;淮北师范大学生命科学学院,安徽淮北 235000
文献出处：
引用格式：
[1]曹刚刚;冀利峰;徐方方;李宣衡;曾化伟-.不同乳杆菌发酵对葛根的特征成分和抗氧化能力的影响研究)[J].食品与发酵科技,2022(04):104-108
A类：
B类：
葛根,特征成分,抗氧化能力,药食同源中药,中药发酵,特征性成分,三株,植物乳杆菌,YS,鼠李糖乳杆菌,总黄酮,总酚,总三萜,类物质,ABTS+,羟基自由基,DPPH,自由基清除率,含量变化,发酵液,成分含量,原汁,性能差异,中药材,菌种,抗氧化性能
AB值：
0.20109
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