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酸性氧化电位水处理对鲜参切片的杀菌效果及色泽的影响
文献摘要：
目的:探讨酸性氧化电位水处理对鲜参切片微生物的杀菌效果,以及对鲜参切片色泽的影响,获得优化杀菌工艺条件,为鲜人参的保鲜贮藏提供新方法.方法:首先,以鲜参切片微生物的杀菌率为指标,考察料液比、浸泡时间、浸泡温度和pH四个因素对杀菌效果的影响,然后采用三因素三水平响应面优化试验设计优化杀菌工艺,并测定酸性氧化电位水处理鲜参切片的色泽.结果:酸性氧化电位水处理鲜参切片的最佳工艺条件为:料液比1:10 g/mL、浸泡温度25℃、浸泡时间11 min,此条件下的杀菌率为94.40％±0.61％,影响因素的显著性大小顺序为浸泡时间>料液比>浸泡温度,酸性氧化电位水处理前后的鲜参切片色泽无明显变化.与其他常用杀菌剂相比,酸性氧化电位水的杀菌率提高了24.5％～30.7％.结论:酸性氧化电位水处理技术对鲜参切片微生物的杀菌效果显著,可以为人参的保鲜贮藏和加工提供一种更有效、更安全和高品质的非热杀菌方法.
文献关键词：
鲜参切片;酸性氧化电位水;杀菌;保鲜;响应面法
中图分类号：
作者姓名：
徐艳阳;鲁海玲;陈云洁;查宏晓
作者机构：
吉林大学食品科学与工程学院,吉林长春 130062
文献出处：
引用格式：
[1]徐艳阳;鲁海玲;陈云洁;查宏晓-.酸性氧化电位水处理对鲜参切片的杀菌效果及色泽的影响)[J].食品工业科技,2022(22):345-352
A类：
鲜参切片
B类：
酸性氧化电位水,杀菌效果,色泽,杀菌工艺,工艺条件,鲜人参,保鲜贮藏,杀菌率,料液比,浸泡时间,浸泡温度,三水平,响应面优化试验,最佳工艺,此条,杀菌剂,水处理技术,非热杀菌,响应面法
AB值：
0.145923
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