典型文献
罗非鱼臭氧水杀菌技术的工艺优化及其对鱼肉品质的影响
文献摘要：
该文为研究臭氧水清洗杀菌的最佳工艺及其对罗非鱼肉品质的影响,通过对罗非鱼肉杀菌率、电子鼻分析、蛋白质和脂质氧化程度以及感官品质的考察,确定臭氧水处理罗非鱼肉的最佳清洗杀菌工艺.结果表明,当臭氧水浓度为5.160 mg/L、浸泡时间为10 min时,清洗杀菌效果最佳,杀菌率可达(74.000±0.017)％.此条件下,罗非鱼肉的品质良好,电子鼻气味成分分析无显著变化,蛋白质和脂质氧化程度均不强烈.肌原纤维蛋白含量为2.5 mg/mL、羰基含量为4.1 nmol/mg、总巯基含量为0.08μmol/mg、Ca2+-ATPase活力为2.6 U/mg、丙二醛含量为0.36 mg/kg,鱼肉的感官评分达17.99分.
文献关键词：
罗非鱼;感官品质;臭氧水;工艺优化;清洗杀菌
中图分类号：
作者姓名：
刘恒阁;王海燕;吴文锦;高瑞昌;弋景刚;汪金林;白帆;赵元晖
作者机构：
中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛266003;海信(山东)冰箱有限公司,山东青岛266000;湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北武汉 430064;江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江212013;河北农业大学机电工程学院,河北保定 071066;衢州鲟龙水产食品科技开发有限公司,浙江衢州 324002
文献出处：
引用格式：
[1]刘恒阁;王海燕;吴文锦;高瑞昌;弋景刚;汪金林;白帆;赵元晖-.罗非鱼臭氧水杀菌技术的工艺优化及其对鱼肉品质的影响)[J].食品研究与开发,2022(09):40-47
A类：
清洗杀菌
B类：
罗非鱼,臭氧水,杀菌技术,鱼肉品质,最佳工艺,杀菌率,电子鼻,脂质氧化,氧化程度,感官品质,杀菌工艺,浸泡时间,杀菌效果,此条,气味,肌原纤维蛋白,蛋白含量,羰基含量,nmol,巯基,Ca2+,ATPase,丙二醛含量,感官评分
AB值：
0.259078
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
