典型文献
不同物理杀菌技术对辣椒粉杀菌效果及品质研究
文献摘要：
为提高辣椒粉的食用安全性,使其符合国家食品卫生标准,文章利用紫外、臭氧和脉冲强光3种杀菌技术对辣椒粉进行杀菌,考察紫外和臭氧处理20～120 min,脉冲强光处理2～12 s对辣椒粉3个微生物指标菌的杀菌效果及过程中色泽、辣椒红素的变化.结果表明,紫外对霉菌和蜡样芽孢杆菌的杀菌效果较好,臭氧对总菌落数、霉菌的杀菌效果较明显,脉冲强光只对蜡样芽孢杆菌的杀菌效果较突出.紫外、臭氧和脉冲强光处理不同时间辣椒粉的颜色和辣椒红素含量没有显著性差异(P＞0.05).综上所述,3种方法对辣椒粉杀菌各有优势,具有应用前景,实际生产中可借助其他杀菌方法联合杀菌.
文献关键词：
辣椒粉;物理杀菌;杀菌效果;颜色;辣椒红素
中图分类号：
作者姓名：
魏文莉;按扎提古丽·胡瓦尼西别克;王蓓;周存山
作者机构：
江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江 212000
文献出处：
引用格式：
[1]魏文莉;按扎提古丽·胡瓦尼西别克;王蓓;周存山-.不同物理杀菌技术对辣椒粉杀菌效果及品质研究)[J].中国调味品,2022(08):18-21,27
A类：
B类：
物理杀菌技术,辣椒粉,杀菌效果,品质研究,食用安全性,符合国家,食品卫生,卫生标准,臭氧处理,脉冲强光处理,微生物指标,色泽,辣椒红素,霉菌,蜡样芽孢杆菌,菌落数,综上所述,他杀,联合杀菌
AB值：
0.218026
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