典型文献
羟基水和超高压对炝虾杀菌效果及货架期品质的影响
文献摘要：
以炝虾为试验原料,采用羟基水、超高压以及联合处理,研究不同处理条件下,杀菌效果及货架期品质变化.选择感官评分、菌落总数、挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)含量等作为评价指标.结果表明:炝虾带菌量高,货架期易腐败变质,表现为腐臭并胀瓶(袋).羟基水、超高压以及联合处理可明显杀灭微生物,杀菌率分别达86.9％、99.0％和99.4％.羟基水处理还可明显降低炝虾TVB-N含量和汤汁浊度,表现出净化作用,且对色泽、质构和风味影响不明显.超高压处理对炝虾色泽和质构产生一定的影响,会加重汤汁浊度,但对风味的影响较小,仍表现为生鲜风味.3种处理皆可延缓炝虾货架期菌落总数,TVB-N含量和汤汁浊度的上升,作用效果从小到大依次为羟基水,超高压和联合处理.以菌落总数作为评价标准,羟基水处理可延长炝虾货架期约1 d,超高压处理可延长约7.5 d,联合处理可延长约9d.
文献关键词：
炝虾;羟基水;超高压;杀菌;净化;货架期品质
中图分类号：
作者姓名：
尚海涛;宣晓婷;朱麟;林旭东;崔燕;凌建刚
作者机构：
宁波市农业科学研究院宁波市农产品保鲜工程重点实验室,浙江宁波315040
文献出处：
引用格式：
[1]尚海涛;宣晓婷;朱麟;林旭东;崔燕;凌建刚-.羟基水和超高压对炝虾杀菌效果及货架期品质的影响)[J].食品研究与开发,2022(20):38-45
A类：
炝虾
B类：
羟基水,杀菌效果,货架期品质,联合处理,不同处理,处理条件,品质变化,感官评分,菌落总数,挥发性盐基氮,total,volatile,base,nitrogen,TVB,带菌,菌量,易腐,腐败变质,腐臭,杀灭微生物,杀菌率,汤汁,浊度,净化作用,色泽,质构,风味,超高压处理,生鲜,从小到大,可延长,期约,9d
AB值：
0.268433
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