典型文献
不同清洗方式对鲜食花生保鲜效果的研究
文献摘要：
为研究不同清洗方式对鲜食花生的保鲜效果,采用微酸性电解水(有效氯含量(85±2)mg/L)、臭氧化水(臭氧含量(0.2±0.02)mg/L)、超声波(频率40000 Hz,功率200 W)、次氯酸钠溶液(有效氯含量(125±2)mg/L)和自来水对鲜食花生进行浸泡清洗处理,沥干水分后置于4℃环境下冷藏15 d,分别于0、1、4、7、10、15 d测定其菌落总数、霉菌数量、色泽和质构指标.结果表明:同自来水相比,其他4种清洗方式均能有效减少鲜食花生初始微生物数量,并延缓冷藏过程中菌落总数和霉菌数量的增长,其中微酸性电解水和次氯酸钠溶液的效果最好,可使鲜食花生的初始菌落数分别降低1.17(lg(CFU/g))和1.29(lg(CFU/g)),在冷藏结束时使菌落总数和霉菌数分别控制在107 CFU/g和103 CFU/g以下.此外,微酸性电解水、次氯酸钠溶液和超声波清洗对维持鲜食花生的色泽、硬度和脆度也有显著效果,而臭氧化水处理对鲜食花生的色泽产生不利影响.5种清洗方式中,微酸性电解水清洗能显著控制微生物的生长,并能较好地维持鲜食花生的色泽和质构,同时比次氯酸钠具有更高的安全性,可作为鲜食花生贮运保鲜过程中的有效清洗方式.
文献关键词：
鲜食花生;保鲜;清洗;微酸性电解水;臭氧化水
中图分类号：
作者姓名：
赵莉;郭艳萍;党彦学;刘雪平;赵孝东;孙崇德
作者机构：
临沂市农业科学院,山东 临沂 276012;浙江大学山东(临沂)现代农业研究院,山东 临沂 276034
文献出处：
引用格式：
[1]赵莉;郭艳萍;党彦学;刘雪平;赵孝东;孙崇德-.不同清洗方式对鲜食花生保鲜效果的研究)[J].保鲜与加工,2022(11):14-19,28
A类：
臭氧化水
B类：
清洗方式,鲜食花生,保鲜效果,微酸性电解水,有效氯含量,氧含量,次氯酸钠溶液,自来水,清洗处理,后置,冷藏,菌落总数,霉菌,色泽,质构指标,水相,微生物数量,缓冷,菌落数,lg,CFU,超声波清洗,脆度,显著效果,地维,贮运
AB值：
0.161837
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