典型文献
留皮度对粳米食味品质及其储藏性的影响
文献摘要：
在工厂生产条件下制备留皮度分别为3.6％、1.5％、0.7％的粳米样品,对比分析了3个样品的营养成分、食味值、喜好度和在25、35℃储藏条件下的脂肪酸值变化情况.结果表明:随着留皮度的升高,样品的营养成分保留程度也越高,但食味值、喜好度和储藏性能相应降低.留皮度1.5％和0.7％的米饭喜好度分别达到71％和78％,而且其脂肪酸值在25℃条件下储藏105 d时尚未超过30 mg KOH/100 g.但在35℃条件下储藏时,留皮度1.5％的脂肪酸值在35 d时就超过了35 mg KOH/100 g,远高于0.7％留皮度的样品.留皮度1.5％的粳米较好保留了营养成分,具有在北方地区夏季以外季节推广上市的潜力.
文献关键词：
粳米;营养;留皮度;喜好度;脂肪酸值
中图分类号：
作者姓名：
任晨刚;任海斌;黄金;王璐;牛羿;亓盛敏
作者机构：
营养健康与食品安全北京市重点实验室,老年营养食品研究北京市工程实验室,中粮营养健康研究院有限公司,北京102209;南京财经大学食品科学与工程学院,江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心,江苏南京210023;中粮国际(北京)有限公司,北京100020;北京工商大学,北京100048
文献出处：
引用格式：
[1]任晨刚;任海斌;黄金;王璐;牛羿;亓盛敏-.留皮度对粳米食味品质及其储藏性的影响)[J].粮食与油脂,2022(05):57-59
A类：
B类：
留皮度,粳米,食味品质,工厂生产,生产条件,营养成分,食味值,喜好度,储藏条件,脂肪酸值,分保,保留程度,储藏性能,米饭,时尚,KOH,北方地区
AB值：
0.25828
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