典型文献
不同包装方式对留胚米理化及食味品质的影响
文献摘要：
以新鲜加工的留胚米为研究对象,采用普通、充N2、充CO2、真空和真空+脱氧剂等5种方式进行包装,探究储藏过程中留胚米含水量、脂肪酸值、脂肪酶活和食味品质的变化.结果表明,储藏期间留胚米的水分含量呈下降趋势,而脂肪酸值显著升高;以脂肪酸值35 mgKOH/100 g为储藏界限,25℃和37℃下普通包装留胚米的保质期最短(均为15 d),真空和真空+脱氧剂包装的保质期最长(均为75 d);随着储藏时间的延长,5种包装留胚米的脂肪酶活均呈先升高后降低的趋势,但是普通包装的酶活上升速度更快且峰值也更大;在食味品质方面,5种包装方式留胚米的外观、口感和综合评分均呈下降的趋势,硬度显著增大,黏度则略有增加.总体表明,真空和真空+脱氧剂包装对留胚米食味品质劣化具有更好的抑制效果.
文献关键词：
留胚米;包装方式;储藏期限;食味品质
中图分类号：
作者姓名：
徐鹏程;徐睿;戴智华;金刚强;王涛;冯伟;张昊;周星;王韧
作者机构：
江南大学,粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心,无锡 214122;江南大学食品学院,无锡 214122;衢州市库米赛诺粮食机械制造有限公司,衢州 324002
文献出处：
引用格式：
[1]徐鹏程;徐睿;戴智华;金刚强;王涛;冯伟;张昊;周星;王韧-.不同包装方式对留胚米理化及食味品质的影响)[J].中国粮油学报,2022(09):1-7
A类：
储藏期限
B类：
包装方式,留胚米,食味品质,N2,脱氧剂,行包,脂肪酸值,脂肪酶活,储藏期间,水分含量,mgKOH,保质期,储藏时间,上升速度,综合评分,劣化,抑制效果
AB值：
0.200196
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