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四种干燥方式云南白茶的香气组分分析
文献摘要：
为研究四种干燥方式对云南白茶香气品质影响,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(Headspace Solid-Phase Micro Extraction and Gas Chromatography Mass Spectrometry,HS-SPME-GC/MS),结合相对香气活度值(relative odor activity value,ROAV)法分析阴干、阴晒结合、晒干、烘干云南白茶的挥发性成分.结果表明:共检测出91种有效香气成分,以醇类、烯烃类挥发性成分种类为主,芳樟醇、β-蒎烯、水杨酸甲酯、苯乙醇、α-石竹烯、苯乙醛相对含量较高,不同干燥方式下茶香螺烷、反式青叶醇、己醇、2,2,3-三甲基-环丁酮、1-辛烯-3-醇、3,5-辛二烯-2-酮、苯甲酸甲酯、(E)-2-辛烯醇、苯甲醇的相对含量存在明显差异.ROAV法分析结果显示:云南白茶的主要香气贡献挥发性成分有6种,分别是2-庚醇、1-辛烯-3-醇、芳樟醇、香叶醇、苯乙醛、β-蒎烯.综合评价结果可知:不同干燥方式影响云南白茶香气类型和品质,阴干白茶清香带毫香,加工时间较长.晒干与晒阴结合干燥白茶带有日晒味.烘干白茶显花香,加工周期较短且不易受环境影响.
文献关键词：
白茶;晒干;烘干;香气成分;相对香气活度值
中图分类号：
作者姓名：
黄刚骅;李沅达;邓秀娟;苏丹;沈远载;李亚莉;周红杰
作者机构：
云南农业大学茶学院,云南昆明 650000
文献出处：
引用格式：
[1]黄刚骅;李沅达;邓秀娟;苏丹;沈远载;李亚莉;周红杰-.四种干燥方式云南白茶的香气组分分析)[J].食品工业科技,2022(18):283-292
A类：
环丁酮
B类：
云南白茶,香气组分,组分分析,茶香,香气品质,品质影响,顶空固相微萃取,联用技术,Headspace,Solid,Phase,Micro,Extraction,Gas,Chromatography,Mass,Spectrometry,HS,SPME,相对香气活度值,relative,odor,activity,value,ROAV,阴干,晒干,烘干,挥发性成分,香气成分,醇类,烯烃,烃类,分种,芳樟醇,蒎烯,水杨酸甲酯,苯乙,石竹烯,乙醛,相对含量,不同干燥方式,香螺,螺烷,反式,青叶,己醇,辛烯,辛二,苯甲酸,甲酸甲酯,烯醇,苯甲醇,庚醇,香叶醇,综合评价结果,干白,清香,加工时间,有日,日晒,显花,花香
AB值：
0.429467
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