典型文献
SPME-GC-MS与SPME-GC-O协同鉴定菇娘果关键香气成分
文献摘要：
运用顶空固相微萃取、气相色谱-质谱联用、气相色谱-嗅闻(gas chromatography-olfactometry,GC-O)技术,结合气味活性值(odor active value,OAV)对菇娘果挥发性成分和香气活性成分进行鉴定,综合评价单个挥发性组分对整体香气贡献程度,确定关键香气成分.结果表明,菇娘果中有43种挥发性组分,其中有10种主要香气活性物质(OAV＞1),主要包括4种醛酮类化合物(正己醛、甲硫基丙醛、反-2-顺-6-壬二烯醛、1-辛烯-3-酮),其香气分别描述为青草味、薯片味、黄瓜味、蘑菇味;5种酯类化合物(甲基-2-甲基丙酸酯、丁酸甲酯、2-甲基丁酸甲酯、丁酸甲基乙基酯、癸酸甲酯),其香气分别描述为花香、果香、苹果香、刺激果香、葡萄酒香;1种呋喃类化合物(2-戊基呋喃),其香气描述为焦糖味.GC-O法中,4名嗅闻人员主要鉴定出"苹果味"2-甲基丁酸甲酯、"薯片味"甲硫基丙醛和"青草味"己醛.通过香气定性和感官定量描述性分析发现,2-甲基丁酸甲酯、甲硫基丙醛和己醛是菇娘果的主要香气成分.
文献关键词：
菇娘果;香气;气相色谱-质谱法;气相色谱嗅觉测量技术
中图分类号：
作者姓名：
刘子豪;王笑园;傅娆;温馨;倪元颖
作者机构：
中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京 100083
文献出处：
引用格式：
[1]刘子豪;王笑园;傅娆;温馨;倪元颖-.SPME-GC-MS与SPME-GC-O协同鉴定菇娘果关键香气成分)[J].食品科学,2022(20):296-303
A类：
气相色谱嗅觉测量技术
B类：
SPME,菇娘果,关键香气成分,顶空固相微萃取,嗅闻,gas,chromatography,olfactometry,气味活性值,odor,active,value,OAV,挥发性成分,活性成分,价单,挥发性组分,体香,贡献程度,香气活性物质,醛酮类化合物,正己醛,硫基,丙醛,烯醛,辛烯,气分,青草,薯片,黄瓜,蘑菇,酯类化合物,丙酸,丁酸,基丁,乙基,癸酸甲酯,花香,果香,苹果,葡萄酒,酒香,呋喃类化合物,戊基,焦糖,闻人,果味,定量描述性分析,质谱法
AB值：
0.343391
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