典型文献
金华1号枇杷果实不同发育阶段挥发性成分的变化
文献摘要：
为探究枇杷果实发育过程中的挥发性成分的组成和变化规律,以'金华1号'红肉枇杷品种不同发育阶段的果皮和果肉为试验材料,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术检测分析,并利用香气活力值(odour activity value,OAV)评价各香气成分对枇杷果实香气的贡献.结果表明,共检测到61种挥发性物质,醛类是6个时期果皮和果肉中种类最多和含量最高的物质,果皮中醇类和酯类的含量在青果期和绿熟期显著高于其他时期.基于OAV评价方法,共鉴定出21种关键香气成分,其中β-紫罗兰酮、(反,反)-2,4-庚二烯醛、2-甲基丁酸甲酯、1-辛烯-3-酮、反-2-己烯醛、己醛、(反,反)-2,4-壬二烯醛、反-2-壬烯醛、辛醛和(反,顺)-2,6-壬二烯醛等在整个发育过程对品种的香气贡献最大.综合主成分分析和层次聚类分析的结果表明,'金华1号'枇杷发育和成熟过程中,果实中的香气特征为成熟前期以青香型和果香型为主,转色期后果皮以花香和青香味为主,果皮中转色期和褪绿期的香气物质丰富,果肉则以果香为主.
文献关键词：
枇杷;发育阶段;挥发性成分;香气活力值;主成分分析
中图分类号：
作者姓名：
孙海艳;李泽冉;翁婷婷;宋艳娟;党江波;向素琼;何桥;郭启高;梁国鲁
作者机构：
西南大学 园艺园林学院,重庆,400716;南方山地园艺学教育部重点实验室,重庆,400716
文献出处：
引用格式：
[1]孙海艳;李泽冉;翁婷婷;宋艳娟;党江波;向素琼;何桥;郭启高;梁国鲁-.金华1号枇杷果实不同发育阶段挥发性成分的变化)[J].食品与发酵工业,2022(24):252-258,中插8-中插10
A类：
B类：
金华,枇杷果实,发育阶段,挥发性成分,果实发育,红肉,果皮,果肉,顶空固相微萃取,联用技术,检测分析,香气活力值,odour,activity,value,OAV,挥发性物质,醛类,醇类,酯类,青果,熟期,关键香气成分,紫罗兰酮,烯醛,基丁,丁酸,甲酯,辛烯,己烯,己醛,壬烯,辛醛,层次聚类分析,成熟过程,香气特征,香型,果香,转色期,花香,香味,绿期,香气物质
AB值：
0.35852
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