典型文献
茉莉绿碎茶窨花工艺的优化及理化品质改善
文献摘要：
为了提高茉莉绿碎茶产品品质,以现行窨花工艺为对照,比较分析不同工艺流程处理所制样品的感官得分、色泽品质、理化成分、香气组分和生产成本,采用感官分析、化学计量法、顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)和气相色谱-嗅觉测量方法(GC-O)技术,对比筛选了不同窨花工艺对茉莉绿碎茶理化品质和香气组分的影响.结果表明,经过增加窨花次数和增加提花工艺后,所制的茉莉绿碎茶感官得分明显提高了1.92～4.25分;干茶亮度提高了4.05％～5.20％(p<0.01),干茶和叶底色泽变红(p<0.01);儿茶素苦涩味指数降低了2.35％～8.87％,综合理化品质得到升高;同时鉴定得到了茉莉绿碎茶中20种呈香成分,其中苯甲酸甲酯、芳樟醇、乙酸苯甲酯和水杨酸甲酯的呈香强度≥3.综合来看,"一窨一提"工艺所制茉莉绿碎茶的品质符合商品要求,成本相对较低,更适合实际生产的技术需要.
文献关键词：
茉莉绿碎茶;窨花工艺;色泽;理化品质;特征香气成分
中图分类号：
作者姓名：
叶飞;桂安辉;刘盼盼;王胜鹏;胡善斌;雷大焰;韩汉山;杨齐国;高士伟;郑鹏程
作者机构：
湖北省农业科学院果树茶叶研究所,湖北武汉 430064;湖北裕德茶叶有限公司,湖北黄冈 438402;横县清雷茶业有限公司,广西南宁 530000;武汉木兰天香实业发展有限公司,湖北武汉 430399;武汉绵阳山茶树种植专业合作社,湖北武汉 430332
文献出处：
引用格式：
[1]叶飞;桂安辉;刘盼盼;王胜鹏;胡善斌;雷大焰;韩汉山;杨齐国;高士伟;郑鹏程-.茉莉绿碎茶窨花工艺的优化及理化品质改善)[J].现代食品科技,2022(03):135-142
A类：
茉莉绿碎茶,窨花工艺
B类：
理化品质,品质改善,茶产品,产品品质,不同工艺,流程处理,制样,感官得分,色泽,理化成分,香气组分,感官分析,化学计量法,顶空固相微萃取,HS,SPME,联用技术,嗅觉,加提,提花,亮度,底色,变红,儿茶素,苦涩味,苯甲酸,甲酸甲酯,芳樟醇,水杨酸甲酯,特征香气成分
AB值：
0.255014
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