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基于顶空固相微萃取法-气相色谱-质谱法和相对气味活度值分析13种凤凰单丛茶香气成分
文献摘要：
目的 探究13种凤凰单丛茶香气成分及各香气成分对总体风味的贡献.方法 采用顶空固相微萃取法(headspace solid phase microextraction,HS-SPME)和气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对13种单丛茶进行香气成分分析,并结合相对气味活度值(relative odor activity value,ROAV)筛选各单丛茶关键香气成分.结果 在13种单丛茶样品中检出香气成分179种,新检出成分88种,共有香气成分53种.同时,根据挥发性成分的ROAV值,共检出17种关键香气成分,对总体香气的贡献率由大到小依次为1-辛烯-3-醇、癸醛、β-环柠檬醛、异丁醛、β-紫罗兰酮、法尼醇、香叶醇、α-法尼烯、异戊醇、顺-1,5-辛二烯-3-醇、顺-3-己烯醇、庚醛、脱氢芳樟醇、反-3-戊烯-2-酮、2-癸酮、2-庚烯醛、6-甲基-5-庚基-2-酮;另外,检出16种重要修饰成分,共有关键香气5种,分别为1-辛烯-3-醇、法尼醇、β-环柠檬醛、癸醛和β-紫罗兰酮.结论 各关键香气成分在不同单丛茶中含量及贡献度存在明显差异.
文献关键词：
凤凰单丛茶;香气成分;顶空固相微萃取;气相色谱-质谱法;相对气味活度值
中图分类号：
作者姓名：
严学芬;许应芬;李海燕;刘燕
作者机构：
贵阳学院贵州生态环境中优势农产品残留农药降解关键技术研究重点实验室,贵阳 550005;贵阳学院生物与环境工程学院,贵阳 550005
文献出处：
引用格式：
[1]严学芬;许应芬;李海燕;刘燕-.基于顶空固相微萃取法-气相色谱-质谱法和相对气味活度值分析13种凤凰单丛茶香气成分)[J].食品安全质量检测学报,2022(17):5459-5467
A类：
癸酮
B类：
顶空固相微萃取法,质谱法,相对气味活度值,凤凰单丛茶,茶香,风味,headspace,solid,phase,microextraction,HS,SPME,gas,chromatography,mass,spectrometry,香气成分分析,relative,odor,activity,value,ROAV,关键香气成分,挥发性成分,共检出,体香,辛烯,癸醛,柠檬醛,异丁醛,紫罗兰酮,法尼醇,香叶醇,法尼烯,异戊醇,辛二,己烯,烯醇,庚醛,芳樟醇,戊烯,庚烯,烯醛,庚基,贡献度
AB值：
0.293937
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