典型文献
基于HS-SPME/GC-MS和OAV对春季信阳红茶关键呈香化合物分析
文献摘要：
该研究采用顶空固相微萃取(headspace solid phase microextraction,HS-SPME)和气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)技术,对春季一芽一叶信阳红茶茶样的挥发性成分进行定性和定量分析,通过香气活度值(odor activity value,OAV)法筛选信阳红茶的特征香气成分.结果表明,信阳红茶茶样中共鉴定出160种挥发性化合物,化学组成以萜类(占比34.43％)、酯类(占比15.83％)、醇类(占比11.13％)、醛类(占比10.58％)为主.基于OAV≥1,共筛选出23种信阳红茶的特征香气成分,其中OAV≥100的有芳樟醇、香叶醇、苯乙醛、癸醛、庚醛、2,6-壬二烯醛、水杨酸甲酯、庚酸乙酯、己醛、β-紫罗兰酮、雪松醇、β-环柠檬醛,表明这些物质对信阳红茶的香气有重要贡献.
文献关键词：
信阳红茶;香气;顶空固相微萃取;关键呈香成分;气味活度值
中图分类号：
作者姓名：
马敬宜;姚衡斌;赵仁亮
作者机构：
河南农业大学园艺学院,河南郑州450002
文献出处：
引用格式：
[1]马敬宜;姚衡斌;赵仁亮-.基于HS-SPME/GC-MS和OAV对春季信阳红茶关键呈香化合物分析)[J].食品研究与开发,2022(14):189-198
A类：
信阳红茶,关键呈香成分
B类：
HS,SPME,OAV,香化,顶空固相微萃取,headspace,solid,phase,microextraction,gas,chromatography,mass,spectrometry,一叶,茶茶,挥发性成分,定性和定量分析,香气活度值,odor,activity,value,特征香气成分,挥发性化合物,化学组成,萜类,酯类,醇类,醛类,芳樟醇,香叶醇,苯乙,乙醛,癸醛,庚醛,烯醛,水杨酸甲酯,庚酸,乙酯,己醛,紫罗兰酮,雪松,柠檬醛,气味活度值
AB值：
0.35815
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