典型文献
滇红和川红秋茶香气特征分析及成分比较
文献摘要：
为探索滇红秋茶和川红秋茶香气特征及主要成分差异,以两个典型产区秋茶样品为研究对象,运用感官因子评审法结合顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)联用对样品香气成分进行分析,结合各物质相对含量值与OAV值评估它们对茶叶香气的贡献率.结果显示,依据感官评审结果从供试样品中优选出2个茶样,2种工夫红茶秋茶的挥发性成分在种类和含量上存在一定差异,通过OAV评估,在共有组分中,OAV最高的是香叶醇(39.69),并确定了18种关键品质控制的香气成分,可为秋茶茶叶加工、品质控制、新品开发等提供理论依据.
文献关键词：
川红秋茶;滇红秋茶;HS-SPME-GC-MS;香气成分;OAV
中图分类号：
作者姓名：
刘青青;曹晓念;兰余;冯华芳;万永;杨勇;曹天驰;赵旭冬;刘敏;刘小刚;沈才洪
作者机构：
泸州老窖股份有限公司,四川泸州 646000;国家级沈才洪酿酒师技能大师工作室,四川泸州 646000;国家固态酿造工程技术研究中心,四川泸州 646000
文献出处：
引用格式：
[1]刘青青;曹晓念;兰余;冯华芳;万永;杨勇;曹天驰;赵旭冬;刘敏;刘小刚;沈才洪-.滇红和川红秋茶香气特征分析及成分比较)[J].食品与发酵科技,2022(04):117-122
A类：
川红秋茶,滇红秋茶
B类：
茶香,香气特征,成分比较,成分差异,顶空固相微萃取,HS,SPME,香气成分,相对含量,OAV,茶叶香气,感官评审,审结,工夫红茶,挥发性成分,共有组分,香叶醇,品质控制,茶茶,茶叶加工,新品
AB值：
0.245788
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