典型文献
乳清分离蛋白-植物甾醇纳米颗粒的制备与表征
文献摘要：
用乳清分离蛋白(Whey protein isolate,WPI)和植物甾醇(Phytosterols,PSs)采用超声辅助反溶剂沉淀法制备不同质量比的乳清分离蛋白-植物甾醇(WPSs)纳米颗粒,采用动态光散射技术、扫描电子显微镜、傅里叶红外光谱等技术对样品的形貌和结构进行表征,并对样品的pH稳定性、盐稳定性及体外释放进行了研究.结果表明:WPI/PSs质量比从50:1降低到10:1时,WPSs纳米颗粒粒径减小(252.77～215.90 nm),颗粒表面Zeta负电位增加(-31.27～-37.37 mV),PSs包封率降低(95.39％～81.55％);差示扫描量热结果表明PSs成功包埋在WPI中;红外光谱分析表明,PSs改变了 WPI的二级结构;微观结构显示,随着PSs浓度的增加,WPSs纳米颗粒逐渐从清晰的球形变成网络结构、块状结构.另外,WPI/PSs质量比低于25:2时,WPSs纳米颗粒的复溶性较差.研究还发现,这些颗粒在高浓度的盐环境中以及在模拟胃条件下具有良好的稳定性.WPI包埋PSs后,其结构和形貌发生了改变,并且有利于小肠对PSs的吸收.
文献关键词：
乳清分离蛋白;植物甾醇;纳米颗粒;表征;体外释放
中图分类号：
作者姓名：
周士娇;韩璐;路科扬;谢凤英;齐宝坤;李杨
作者机构：
东北农业大学食品学院,哈尔滨 150030;黑龙江省绿色食品科学研究院,哈尔滨 150000
文献出处：
引用格式：
[1]周士娇;韩璐;路科扬;谢凤英;齐宝坤;李杨-.乳清分离蛋白-植物甾醇纳米颗粒的制备与表征)[J].中国粮油学报,2022(04):106-113
A类：
Phytosterols,WPSs
B类：
乳清分离蛋白,植物甾醇,纳米颗粒,制备与表征,Whey,protein,isolate,WPI,超声辅助,反溶剂沉淀法,动态光散射,散射技术,傅里叶红外光谱,体外释放,放进,颗粒粒径,Zeta,负电,mV,包封率,差示扫描量热,包埋,红外光谱分析,二级结构,块状结构,复溶性,小肠
AB值：
0.223317
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