典型文献
银鲳蛋白/壳聚糖复合颗粒提升乳液稳定性及虾青素生物可及性
文献摘要：
为充分利用鲳鱼资源及实现虾青素的稳态化递送,本实验通过等电点沉淀法提取得到银鲳蛋白,基于静电相互作用制备了银鲳蛋白/壳聚糖复合颗粒来改善鱼肉蛋白乳化性,探究乳液的稳定性及对虾青素的递送能力.结果表明,壳聚糖显著提高了银鲳蛋白的疏水性,复合颗粒水接触角达到84.10°,具有更好的乳化活性和乳化稳定性,其制备的乳液在储存14 d后仍可保持稳定.体外模拟消化结果表明,银鲳蛋白/壳聚糖复合颗粒乳液的游离脂肪酸释放率和虾青素生物可及性最高,分别达到38.53％和36.05％,相较于银鲳蛋白乳液,促进了脂质的消化和虾青素的递送,证实银鲳蛋白/壳聚糖复合颗粒稳定的乳液是一种优异的功能因子递送载体.本研究为鲳鱼资源的高值化利用及虾青素的高效递送提供实验依据,有利于促进海洋生物资源的充分利用.
文献关键词：
银鲳蛋白;壳聚糖;乳液稳定性;虾青素生物可及性
中图分类号：
作者姓名：
程菲;李小龙;魏子淏
作者机构：
中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛 266003
文献出处：
引用格式：
[1]程菲;李小龙;魏子淏-.银鲳蛋白/壳聚糖复合颗粒提升乳液稳定性及虾青素生物可及性)[J].现代食品科技,2022(12):84-90
A类：
银鲳蛋白,虾青素生物可及性
B类：
壳聚糖,复合颗粒,乳液稳定性,鲳鱼,稳态化,等电点,沉淀法,于静,静电相互作用,鱼肉,肉蛋白,乳化性,对虾,疏水性,水接触角,乳化活性,乳化稳定性,体外模拟消化,游离脂肪酸,释放率,功能因子,递送载体,高值化利用,海洋生物资源
AB值：
0.208754
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
