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虾青素-脱脂豆粕复合膜制备及抗氧化性研究
文献摘要：
虾青素因其具有极强的抗氧化活性,能清除自由基、抑制多酚氧化酶活性,近年来已成为国内外学者研究天然食品保鲜剂的热点.本实验采用廉价的脱脂豆粕作为薄膜的原料,同时加入具有强抗氧化性的虾青素制备虾青素脱脂豆粕成膜液,对脱脂豆粕膜的成膜工艺条件进行优化,通过单因素试验确定脱脂豆粕浓度、丙三醇、亚硫酸钠以及虾青素添加量范围,以CO2透过率、水蒸气透过率以及水溶性为影响指标.利用正交试验对它的制备条件进行优化处理,得到复合膜的最佳制备条件为:豆粕浓度8g/30mL,丙三醇添加量为4.0g,亚硫酸钠添加量为0.4g,虾青素添加量为0.12g,在此条件下制备的膜,CO2透过率为0.4357g·m-2·h-1,水蒸气透过率为1.5026％,水溶性为29.20％,性能检测指标最优.将虾青素-脱脂豆粕成膜液涂布在苹果切片表面进行抗氧化保鲜试验,观察相同时间内苹果切片表面的褐变程度,试验结果表明,虾青素-脱脂豆粕膜液能够使苹果切片的褐变速度明显降低.
文献关键词：
膜;脱脂豆粕;虾青素;抗氧化保鲜
中图分类号：
作者姓名：
张金凤;郭天时;刘丽美;李杨
作者机构：
绥化学院食品与制药工程学院,绥化 152061
文献出处：
引用格式：
[1]张金凤;郭天时;刘丽美;李杨-.虾青素-脱脂豆粕复合膜制备及抗氧化性研究)[J].中国食品添加剂,2022(02):19-26
A类：
4357g,苹果切片
B类：
虾青素,脱脂豆粕,复合膜,膜制备,抗氧化性,抗氧化活性,清除自由基,多酚氧化酶活性,食品保鲜,保鲜剂,廉价,成膜工艺,工艺条件,单因素试验,丙三醇,亚硫酸钠,水蒸气透过率,水溶性,影响指标,制备条件,优化处理,8g,30mL,0g,4g,12g,此条,性能检测,检测指标,涂布,抗氧化保鲜,褐变程度,变速度
AB值：
0.23881
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