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利用沼虾废弃物制备富含虾青素的食用油和虾露调味液的工艺研究
文献摘要：
罗氏沼虾的虾头和虾壳中含有丰富的蛋白质和氨基酸,还有虾青素和甲壳素,具有很高的利用价值.文章以沼虾加工产生的废弃物虾头、虾壳为原料,添加5％的木瓜蛋白酶、45℃酶解5 h,可有效降解结合蛋白,较好地实现虾青素和蛋白的分离;通过花生油萃取虾青素,采用300 W超声辅助萃取40 min,虾青素的提取率可达到97.8μg/g;按酶解液体积5％添加的葡萄糖、1％复合氨基酸(丙氨酸、甘氨酸、谷氨酸按1:1:1混合)、0.3％抗坏血酸进行美拉德反应,105℃反应30 min;进一步在美拉德反应液中添加0.5％核苷酸二钠、5％谷氨酸钠、5％食盐、1％麦芽糊精以及1％白砂糖,制成天然的虾味调味液,实现了资源的全值化利用.
文献关键词：
罗氏沼虾;废弃物;虾青素;虾露
中图分类号：
作者姓名：
钱建瑛;王雨露;李恒;王元才;陈学义;史劲松
作者机构：
江南大学,江苏 无锡 214122;高邮市元鑫冷冻有限公司,江苏 扬州 225600
文献出处：
引用格式：
[1]钱建瑛;王雨露;李恒;王元才;陈学义;史劲松-.利用沼虾废弃物制备富含虾青素的食用油和虾露调味液的工艺研究)[J].中国调味品,2022(11):99-104
A类：
虾露
B类：
虾青素,食用油,调味,罗氏沼虾,虾头,虾壳,甲壳素,利用价值,木瓜蛋白酶,解结,结合蛋白,花生油,超声辅助萃取,提取率,酶解液,丙氨酸,甘氨酸,抗坏血酸,美拉德反应,谷氨酸钠,食盐,麦芽糊精,白砂糖,成天,全值
AB值：
0.325607
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