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4种天然物质抗氧化能力的研究
文献摘要：
为研究单宁、人参皂苷、枸杞多糖、虾青素4种天然物质的抗氧化能力,测定4种天然物质的自由基清除能力、金属离子螯合能力、总还原能力、脂质抗氧化能力等体外抗氧化能力指标.结果表明:在质量浓度0.2 mg/mL～1.0 mg/mL,单宁清除DPPH、ABTS+自由基能力及其总还原能力、脂质抗氧化能力、螯合金属离子能力最强;人参皂苷清除超氧阴离子自由基的能力最强;枸杞多糖在质量浓度0.2 mg/mL～0.8 mg/mL对羟基自由基清除能力最强,虾青素清除DPPH自由基能力在0.6 mg/mL～1.0 mg/mL高于人参皂苷及枸杞多糖.经主成分分析,单宁的DPPH、ABTS+自由基清除能力及总还原能力、金属离子螯合能力较好.虾青素的DPPH自由基清除能力,人参皂苷清除超氧阴离子自由基能力较好,枸杞多糖的羟基自由基清除能力及总还原能力较好.
文献关键词：
单宁;人参皂苷;枸杞多糖;虾青素;抗氧化
中图分类号：
作者姓名：
张雯雯;张艳妮;杨丽荣;张宏博;段艳;郭文瑞
作者机构：
内蒙古农业大学食品科学与工程学院,内蒙古呼和浩特010000;内蒙古自治区食品检验检测中心,内蒙古呼和浩特010000;内蒙古农业大学兽医学院,内蒙古呼和浩特010000
文献出处：
引用格式：
[1]张雯雯;张艳妮;杨丽荣;张宏博;段艳;郭文瑞-.4种天然物质抗氧化能力的研究)[J].食品研究与开发,2022(02):43-50
A类：
B类：
种天然,天然物质,单宁,人参皂苷,枸杞多糖,虾青素,自由基清除能力,金属离子,离子螯合,体外抗氧化能力,能力指标,DPPH,ABTS+,超氧阴离子自由基,羟基自由基
AB值：
0.136564
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