典型文献
西安市售酱腌菜中防腐剂和糖精钠的检测与分析
文献摘要：
为调查西安市售酱腌菜中食品防腐剂和糖精钠的使用情况,随机采集西安市区农贸市场和超市酱腌菜共计144份,依据国家标准,采用高效液相色谱法检测苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸和糖精钠,分析其在不同品种、包装方式、采购场合中的使用情况.结果表明:市售酱腌菜的合格率达95.8％,其中3种防腐剂在酱腌菜中的使用较为普遍,苯甲酸的检出率高于脱氢乙酸和山梨酸,糖精钠的检出率较低,主要存在于腌糖蒜和少量腌菜心中.苯甲酸和糖精钠在散装酱腌菜中存在超标使用现象,不合格率分别为8.3％和6.9％,且农贸市场较超市的超标情况严重.因此,应加强农贸市场中散装酱腌菜的监督管理,规范食品添加剂的使用,着重对苯甲酸和糖精钠进行抽查检测.
文献关键词：
酱腌菜;苯甲酸;山梨酸;脱氢乙酸;糖精钠
中图分类号：
作者姓名：
任彩霞;王立霞;丁毅
作者机构：
陕西学前师范学院生命科学与食品工程学院,陕西 西安 710100;陕西师范大学食品科学与营养工程学院,陕西 西安 710119
文献出处：
引用格式：
[1]任彩霞;王立霞;丁毅-.西安市售酱腌菜中防腐剂和糖精钠的检测与分析)[J].保鲜与加工,2022(08):76-81
A类：
糖蒜
B类：
西安市,市售,酱腌菜,糖精钠,检测与分析,食品防腐剂,随机采集,农贸市场,超市,高效液相色谱法,苯甲酸,山梨酸,脱氢乙酸,不同品种,包装方式,菜心,散装,不合格率,超标情况,情况严重,中散,食品添加剂,抽查,查检
AB值：
0.199679
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