典型文献
西兰花叶多酚-木薯淀粉/果胶复合膜对羊肉冷藏保鲜效果的影响
文献摘要：
为开发具有优良性能和保鲜效果的可食性复合膜,以木薯淀粉和果胶为成膜基材,西兰花叶多酚为保鲜剂,制备西兰花叶多酚-木薯淀粉/果胶复合基膜,研究了不同西兰花叶多酚添加量(1％、3％和5％)对薄膜性能和羊肉保鲜效果的影响.结果表明,与木薯淀粉/果胶复合基膜对比,当西兰花叶多酚添加量低于3％时,随着多酚量的增加,复合薄膜的厚度、密度、溶胀度、拉伸强度和不透明度均显著增大(P＜0.05),断裂伸长率、水溶性和水蒸汽透过率显著减小(P＜0.05).将不同包装的羊肉于4℃条件下贮藏15 d,发现随着贮藏时间的延长,复合膜包裹组的感官评分始终优于聚乙烯袋包装组,且羊肉的pH、硫代巴比妥酸值和总挥发性盐基氮含量、菌落总数均显著低于(P＜0.05)聚乙烯袋包装组,说明西兰花叶多酚-木薯淀粉/果胶复合膜对羊肉具有良好的保鲜效果.可延长羊肉的保质期.
文献关键词：
羊肉;保鲜;复合膜;西兰花叶多酚
中图分类号：
作者姓名：
魏瑾雯;孔祥颖;张伟;曹晖;余群力;韩玲
作者机构：
甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州,730070;青海省海北藏族自治州畜牧兽医科学研究所,青海海北,812200;甘肃康美现代农牧产业集团有限公司,甘肃临夏,731500;陕西秦宝牧业发展有限公司,陕西宝鸡,721000
文献出处：
引用格式：
[1]魏瑾雯;孔祥颖;张伟;曹晖;余群力;韩玲-.西兰花叶多酚-木薯淀粉/果胶复合膜对羊肉冷藏保鲜效果的影响)[J].食品与发酵工业,2022(21):232-238
A类：
西兰花叶,西兰花叶多酚
B类：
木薯淀粉,果胶,羊肉,冷藏保鲜,保鲜效果,优良性,可食性复合膜,成膜,基材,保鲜剂,基膜,膜性能,复合薄膜,溶胀度,拉伸强度,不透明度,断裂伸长率,水溶性,水蒸汽,透过率,贮藏时间,感官评分,聚乙烯袋,硫代巴比妥酸,酸值,总挥发性盐基氮,氮含量,菌落总数,可延长,保质期
AB值：
0.199064
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
