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木醋液复合保鲜膜对鸡蛋保鲜的影响
文献摘要：
文章研究了木醋液、壳聚糖、海藻酸钠以及蔗糖酯4种复合保鲜剂对鲜鸡蛋保鲜效果的影响,以鸡蛋感官品质、哈夫单位、蛋黄指数、失重率、pH值、菌落总数为评价指标,通过单因素试验及响应面试验,得出木醋液复合保鲜膜最佳配方工艺为:1.0％木醋液、1.0％壳聚糖、1.5％海藻酸钠、1.5％蔗糖酯,其余为纯净水.在此条件下涂膜鲜鸡蛋后,36℃贮藏25 d,鸡蛋哈夫单位为65.74,蛋黄指数为0.31,失重率为2.67％,pH值为8.8,菌落总数为3.5×102 cfu/mL.以上指标与对照组相比,涂膜组鸡蛋的鲜度指标显著优于对照组.结果表明木醋液复合保鲜膜有效延长了鸡蛋的贮藏期.
文献关键词：
木醋液;壳聚糖;海藻酸钠;蔗糖酯;鸡蛋保鲜;复合膜
中图分类号：
作者姓名：
徐海祥;徐稣逸;柯晓俊;邓英瑛
作者机构：
江苏农牧科技职业学院,江苏泰州225300
文献出处：
引用格式：
[1]徐海祥;徐稣逸;柯晓俊;邓英瑛-.木醋液复合保鲜膜对鸡蛋保鲜的影响)[J].食品科技,2022(10):105-112
A类：
B类：
木醋液,复合保鲜膜,鸡蛋保鲜,壳聚糖,海藻酸钠,蔗糖酯,复合保鲜剂,保鲜效果,感官品质,哈夫,蛋黄,失重率,菌落总数,单因素试验,响应面试验,最佳配方,配方工艺,纯净水,此条,涂膜,cfu,鲜度指标,标显,贮藏期,复合膜
AB值：
0.292035
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