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主成分分析法优化绿茶复合代餐粉配方
文献摘要：
以绿茶粉、羽衣甘蓝和魔芋精粉为主要原料研制降脂复合代餐粉,通过单因素和正交试验优化配方组成,利用主成分分析法对代餐粉的抗氧化活性与体外降脂能力进行评价.结果表明,绿茶复合代餐粉以绿茶粉添加量20％、羽衣甘蓝添加量45％、魔芋精粉添加量1.5％、其他组分添加量33.5％为配方时,该代餐粉溶解性好、口感细腻、香气协调,营养成分全面、能量和脂肪含量低、蛋白质丰富,同时抗氧化活性和体外降脂能力较优,可作为肥胖人群的饮食选择.
文献关键词：
绿茶;代餐粉;体外降脂;主成分分析;抗氧化活性
中图分类号：
作者姓名：
李玉壬;吴神群;杨慧;陈春凤;杨晓萍
作者机构：
华中农业大学园艺林学学院园艺植物生物学教育部重点实验室,湖北武汉430070
文献出处：
引用格式：
[1]李玉壬;吴神群;杨慧;陈春凤;杨晓萍-.主成分分析法优化绿茶复合代餐粉配方)[J].食品研究与开发,2022(15):131-137
A类：
B类：
复合代餐粉,绿茶粉,羽衣甘蓝,魔芋精粉,正交试验优化,优化配方,配方组成,抗氧化活性,体外降脂,溶解性,口感细腻,香气,营养成分,脂肪含量,胖人
AB值：
0.184683
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