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模拟冷链运输处理对杏果实货架期品质的影响
文献摘要：
新疆距内地较远,鲜杏在运输过程中品质劣变加速,货架期短.以新疆"赛买提杏"为试材,模拟采后鲜杏冷链运输过程,以1～2℃和4～6℃为对照,研究近冰温(-1.6～-1.1℃)冷链运输对杏果实货架期品质的影响.结果表明,将近冰温贮藏42 d的杏果实经低温冷链方式出库后,近冰温冷链运输处理的杏果实在17～18℃下的货架期可达6 d,延缓了硬度、可溶性固形物、可滴定酸和抗坏血酸含量的下降及色泽的转变,货架第6天时,硬度为5.04 N,商品率达62.22％.与1～2℃和4～6℃冷链运输组相比,近冰温组感官品质保持最佳,货架期最长.
文献关键词：
杏果实;模拟冷链运输;近冰温贮藏;货架期;品质
中图分类号：
作者姓名：
巩多蕊;杨莉玲;钱龙;孙俪娜;朱璇;崔宽波
作者机构：
新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆 乌鲁木齐 830052;新疆农业科学院农业机械化研究所,新疆 乌鲁木齐 830091;中捷四方生物科技股份有限公司,北京 101102
文献出处：
引用格式：
[1]巩多蕊;杨莉玲;钱龙;孙俪娜;朱璇;崔宽波-.模拟冷链运输处理对杏果实货架期品质的影响)[J].保鲜与加工,2022(10):10-16
A类：
模拟冷链运输
B类：
运输处,杏果实,货架期品质,较远,运输过程,品质劣变,赛买提杏,采后,将近,近冰温贮藏,低温冷链,出库,可溶性固形物,可滴定酸,抗坏血酸,酸含量,色泽,天时,商品率,感官品质,品质保持
AB值：
0.227638
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