典型文献
不同糊化度籼米淀粉的结构及理化性质研究
文献摘要：
制备糊化度分别为58％、80％、100％的籼米淀粉,探讨了糊化程度不同对籼米淀粉微观形貌、结晶特性、短程有序结构、层状结构及其热特性、黏度性质的影响.结构特性表明,随着糊化度的增加,籼米淀粉颗粒结构破坏程度加剧,双螺旋结构和分子有序排列被逐渐破坏,半结晶结构逐渐消失,结晶度由45.26％降至6.70％.热特性结果进一步证实,淀粉微晶结构随糊化度增加被破坏的程度加大,糊化峰逐渐减小,完全糊化淀粉糊化峰完全消失.其中,To及ΔT显著增加,Tc、Tp及ΔH显著增加.黏度性质表明,随着糊化度的增加,其峰值黏度、崩解值及回生值显著增加,而谷值黏度及终值黏度显著升高.
文献关键词：
籼米淀粉;糊化度;结构特性;热特性;黏度特性
中图分类号：
作者姓名：
李江涛;周巧;林亲录;杨琪琪;肖华西;杨英;韩文芳
作者机构：
稻米及副产物深加工国家工程研究中心;中南林业科技大学食品科学与工程学院,长沙 410004
文献出处：
引用格式：
[1]李江涛;周巧;林亲录;杨琪琪;肖华西;杨英;韩文芳-.不同糊化度籼米淀粉的结构及理化性质研究)[J].中国粮油学报,2022(04):76-82
A类：
籼米淀粉
B类：
糊化度,糊化程度,同对,微观形貌,结晶特性,短程有序,有序结构,层状结构,热特性,结构特性,淀粉颗粒,颗粒结构,结构破坏,破坏程度,双螺旋结构,结晶结构,结晶度,微晶结构,淀粉糊化,全消,To,Tc,Tp,峰值黏度,崩解,回生,谷值,终值,黏度特性
AB值：
0.35938
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
