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气调包装对薏仁米贮藏期间品质的影响
文献摘要：
为了研究不同气调包装对薏仁米贮藏期间品质的影响,分别采用空气,体积分数100％N2、90％N2+10％O2和70％N2 +30％O2包装新鲜薏仁米,随后置于30℃下贮藏,分析6个月贮藏期内色泽、微生物群落总数、水分含量、脂肪酸值、过氧化值、丙二醛含量和蒸煮质构特征的变化.结果 表明:随着贮藏时间的延长,不同包装的薏仁米食用品质均逐渐劣变,但体积分数为90％N2+10％O2包装的薏仁米劣变程度最低,贮藏效果最好.与空气包装相比,贮藏6个月后,体积分数为90％N2+10％O2包装的薏仁米L*值提高3.87％,b*值降低8.39％,霉菌总数和细菌总数分别降低47.37％和27.64％,脂肪酸值、过氧化值和丙二醛含量分别减少10.01％、35.93％和30.09％.此外,该包装还能有效改善蒸煮后薏仁米的硬度、弹性、内聚性和回复性.
文献关键词：
薏仁米;贮藏;气调包装;品质变化
中图分类号：
作者姓名：
魏林
作者机构：
贵州食品工程职业学院食品工程系,贵州贵阳551403
文献出处：
引用格式：
[1]魏林-.气调包装对薏仁米贮藏期间品质的影响)[J].粮食与油脂,2022(01):68-73
A类：
N2+10
B类：
气调包装,薏仁米,贮藏期,同气,O2,+30,后置,色泽,微生物群落,水分含量,脂肪酸值,过氧化值,丙二醛含量,蒸煮,质构特征,贮藏时间,食用品质,劣变,变程,贮藏效果,装相,霉菌总数,细菌总数,内聚性,回复,品质变化
AB值：
0.246061
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