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米糠蛋白-亚麻籽油乳液体系构建及其稳定性研究
文献摘要：
以米糠蛋白为乳化剂通过高速剪切方式制备亚麻籽油(O/W型)乳液,考察不同米糠蛋白添加量、超声功率、剪切转速等因素对乳液粒径变化的影响,通过响应面试验优化乳液制备工艺,并对乳液进行表征及稳定性评价.结果表明亚麻籽油乳液最优的制备工艺为:米糠蛋白添加量0.56％、剪切转速7900 r/min、超声功率300 W,在此条件下制得的乳液平均粒径最小为315.14 nm,制备的乳液具有良好的pH稳定性,乳液在4℃冷藏储存55 d内和25℃室温储存10 d内均呈现出良好的稳定特性,在第7 d时初级氧化产物和次级氧化产物含量分别降低了0.026 mmoL/L和0.031 mg/kg,具有一定的抗氧化特性.本研究为亚麻籽油产品的应用提供一定的理论参考.
文献关键词：
乳液;米糠蛋白;亚麻籽油;稳定性;工艺优化
中图分类号：
作者姓名：
赵福权;王铖;周嘉玲;王珍珍;余瞻;吴致鑫;沙如意;毛建卫
作者机构：
浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室,浙江省农业生物资源生化制造协同创新中心,浙江科技学院生物与化学工程学院,浙江杭州 310023;浙江工业职业技术学院,浙江绍兴 312000
文献出处：
引用格式：
[1]赵福权;王铖;周嘉玲;王珍珍;余瞻;吴致鑫;沙如意;毛建卫-.米糠蛋白-亚麻籽油乳液体系构建及其稳定性研究)[J].食品工业科技,2022(15):234-243
A类：
B类：
米糠蛋白,亚麻籽油,稳定性研究,乳化剂,高速剪切,超声功率,乳液粒径,粒径变化,过响应,响应面试验,试验优化,制备工艺,稳定性评价,此条,平均粒径,冷藏,稳定特性,氧化产物,次级,mmoL,抗氧化特性
AB值：
0.23683
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