典型文献
葫芦巴精油联合壳聚糖复合膜对鸡蛋保藏效果的影响
文献摘要：
为了延长鸡蛋的保藏期,以新鲜鸡蛋为原料,选用不同浓度的葫芦巴精油与1.5％ 壳聚糖复配制备保鲜原液,分别采用不同浓度复配物涂膜鸡蛋,并设置对照组,在温度为37℃的恒温培养箱保藏,检测复配保鲜剂对鸡蛋的感官品质、失重率、哈夫单位、蛋黄指数、蛋白系数和蛋清pH的影响.试验结果表明:对照组鸡蛋在保藏第9d品质已严重下降,而复配物涂抹组均有不同程度的保鲜效果,0.12％葫芦巴精油联合1.5％的壳聚糖涂膜鸡蛋后,在37℃条件下保藏至18d时,鸡蛋的感官性状良好,失重率为5.13％,哈夫单位下降至63.44,蛋黄指数为0.28,蛋白系数0.67,蛋清pH由8.44上升至9.01,此时鸡蛋品质仍维持在A级水平,保鲜效果最好.复配保鲜液对鸡蛋保鲜具有明显的效果,有效的延长了鸡蛋的保藏期,为其在鸡蛋保鲜的应用中提供了理论基础.
文献关键词：
葫芦巴精油;壳聚糖;涂膜保鲜;鸡蛋
中图分类号：
作者姓名：
龚守富;曹蒙;梁静;靳羽慧;李建芳;周枫
作者机构：
信阳农林学院园艺学院,信阳 464000;信阳农林学院食品学院,信阳 464000
文献出处：
引用格式：
[1]龚守富;曹蒙;梁静;靳羽慧;李建芳;周枫-.葫芦巴精油联合壳聚糖复合膜对鸡蛋保藏效果的影响)[J].中国食品添加剂,2022(06):102-108
A类：
B类：
葫芦巴精油,复合膜,保藏期,原液,复配物,恒温,培养箱,复配保鲜剂,感官品质,失重率,哈夫,蛋黄,蛋清,9d,而复,涂抹,保鲜效果,壳聚糖涂膜,18d,感官性状,鸡蛋品质,鸡蛋保鲜,涂膜保鲜
AB值：
0.260715
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