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壳聚糖复合涂膜保鲜剂对采后青圆椒保鲜效果的研究
文献摘要：
为延长青圆椒的贮藏时间,采用正交试验法研究壳聚糖、柠檬酸、氯化钙复合涂膜对青圆椒的保鲜效果,并进行验证,筛选出较优的壳聚糖复合涂膜保鲜剂质量浓度组合.结果表明,贮藏期间,氯化钙是影响青圆椒质量损失率、可滴定酸含量、可溶性固形物(TSS)含量的主要因素,柠檬酸是影响青圆椒VC含量的主要因素.10 g/L壳聚糖,15 g/L柠檬酸,15 g/L氯化钙为复合涂膜保鲜剂较优组合,该复合涂膜保鲜剂可减轻青圆椒果实软化程度,减少其贮藏期内质量损失,延缓果实可溶性固形物、可滴定酸、VC等营养物质的消耗及叶绿素的下降速度,抑制酚类物质含量的下降,维持较高的抗氧化活性,具有较好的保鲜效果.
文献关键词：
青圆椒;壳聚糖;柠檬酸;氯化钙;保鲜效果
中图分类号：
作者姓名：
杜鸿宇;陈湘宁;冯晓光
作者机构：
北京农学院食品科学与工程学院,北京 102206;北京裕农优质农产品种植有限公司,北京 101400
文献出处：
引用格式：
[1]杜鸿宇;陈湘宁;冯晓光-.壳聚糖复合涂膜保鲜剂对采后青圆椒保鲜效果的研究)[J].保鲜与加工,2022(06):21-27,34
A类：
青圆椒
B类：
壳聚糖复合涂膜,涂膜保鲜,保鲜剂,采后,保鲜效果,长青,贮藏时间,正交试验法,柠檬酸,氯化钙,贮藏期,质量损失率,可滴定酸含量,可溶性固形物,TSS,VC,较优组合,可减轻,果实软化,内质,营养物质,叶绿素,下降速度,酚类物质,抗氧化活性
AB值：
0.211802
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