典型文献
柴达木大肥菇发酵过程中酚酸抗氧化活性变化
文献摘要：
采用液体发酵法发酵柴达木大肥菇,利用超声波辅助法提取胞内、胞外酚酸,通过测定菌丝体生物量、酚酸含量以及发酵过程中胞内、胞外酚酸的5种抗氧化指标,探究柴达木大肥菇发酵过程中酚酸抗氧化活性.结果表明:柴达木大肥菇菌丝体生物量和胞内、胞外酚酸产量达到最大时分别为(22.91±0.21)、(6.73±0.05)、(10.11±0.05)g/L,且胞外酚酸含量大于胞内酚酸含量;柴达木大肥菇胞内、胞外酚酸对不同自由基的清除能力不同,在发酵过程中抗氧化活性处于动态变化,且胞内活性高于胞外.胞内酚酸对2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐阳离子[2,2'-azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate)cation,ABTS+]自由基、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、超氧阴离子自由基、羟自由基的最高清除率及铁离子还原能力分别为44.52％、50.54％、63.90％、29.35％、7.17％;胞外酚酸对4种自由基的最高清除率及铁离子还原能力分别为47.32％、34.39％、23.95％、28.61％、3.67％.因此,柴达木大肥菇胞内、胞外酚酸是天然抗氧化剂的良好来源.
文献关键词：
柴达木大肥菇;酚酸;抗氧化;清除能力;生物量
中图分类号：
作者姓名：
邓莹莹;焦迎春;蒋涛
作者机构：
青海大学农牧学院,青海西宁810016
文献出处：
引用格式：
[1]邓莹莹;焦迎春;蒋涛-.柴达木大肥菇发酵过程中酚酸抗氧化活性变化)[J].食品研究与开发,2022(17):1-7
A类：
柴达木大肥菇
B类：
发酵过程,酚酸,抗氧化活性,活性变化,液体发酵,发酵法,超声波辅助法,菌丝体生物量,酸含量,抗氧化指标,清除能力,乙基,苯并噻唑,铵盐,阳离子,azinobis,ethylbenzthiazoline,sulphonate,cation,ABTS+,二苯基,硝基苯,苯肼,diphenyl,picrylhydrazyl,DPPH,超氧阴离子自由基,羟自由基,高清,清除率,铁离子还原能力,天然抗氧化剂
AB值：
0.285331
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