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蛋白酶辅助孵育对薏米麸皮抗氧化活性的影响
文献摘要：
分别选用酸性蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶辅助孵育处理脱脂薏米麸皮,考察蛋白酶辅助孵育对麸皮抗氧化活性的影响.结果表明,蛋白酶辅助孵育处理后麸皮微观结构发生明显改变,蛋白质被显著降解,总游离氨基酸含量较单独孵育时增加了 45.33％～120.01％(P＜0.05).蛋白酶辅助孵育后游离型多酚、黄酮含量分别较单独孵育时提高了 3.93％～19.21％和21.89％～39.00％(P＜0.05),而结合型多酚、黄酮含量未发生显著变化(P＞0.05).与单独孵育时相比,蛋白酶辅助孵育后游离型酚酸含量显著增加(P＜0.05),游离型铁离子还原能力(FRAP)和ABTS+·清除能力分别增加了 1.68％～14.61％和1.51％～8.93％(P＜0.05).此外,相关性实验发现总酚含量、总黄酮含量、FRAP和ABTS+·清除能力之间呈极显著正相关(P＜0.01).综合比较,中性蛋白酶的辅助孵育提高抗氧化活性的效果最好.
文献关键词：
蛋白酶;孵育;薏米;麸皮;多酚;抗氧化活性
中图分类号：
作者姓名：
高珊;闫璟圆;张倩;梁乃国;陈晓明;徐磊
作者机构：
淮阴工学院生命科学与食品工程学院,淮安 223003
文献出处：
引用格式：
[1]高珊;闫璟圆;张倩;梁乃国;陈晓明;徐磊-.蛋白酶辅助孵育对薏米麸皮抗氧化活性的影响)[J].中国粮油学报,2022(08):120-127
A类：
B类：
孵育,薏米,麸皮,抗氧化活性,酸性蛋白酶,木瓜蛋白酶,中性蛋白酶,碱性蛋白酶,脱脂,总游离氨基酸,游离氨基酸含量,多酚,酚酸,铁离子还原能力,FRAP,ABTS+,清除能力,总酚含量,总黄酮含量,高抗
AB值：
0.245988
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