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贵州3种代表性猕猴桃种间特征香气成分比较分析
文献摘要：
目的 了解贵州不同品种猕猴桃主要香气成分特征,同时探明不同品种猕猴桃的香气成分差异.方法 通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法对贵长、红心及野生3种猕猴桃香气成分进行定性定量分析,计算香气物质的数量、含量,对相对香气活度值大于1的成分,利用热图进行分析.结果 3个猕猴桃品种共分析鉴定出102种香气物质,其中2-己烯醛、己醛、己醇、乙醇、(E)-2-己烯醇、乙酸等15种成分均在3个品种检测出.计算了30种成分的香气值,22种成分香气值大于1,贵长、红心及野生猕猴桃分别有14、14及9种.酯类、醇类含量最高的品种为野生猕猴桃,相对含量分别为59.32％、20.87％;醛类含量最高的品种为贵长、红心猕猴桃,相对含量分别为76.31％、74.95％.结论 本研究探讨了贵州3种代表性猕猴桃种间特征香气成分的差异,醛类、醇类和酯类是差异的主要来源,为贵州猕猴桃风味品质控制提供依据.
文献关键词：
猕猴桃;顶空固相微萃取;气相色谱-质谱法;香气物质;相对香气活性值
中图分类号：
作者姓名：
王金华;叶晓仪;母艳;马立志;钱勇;葛永辉
作者机构：
贵阳学院食品与制药工程学院,贵阳 550000;贵州省果品加工工程技术中心,贵阳 550000;上海诗丹德标准技术服务有限公司,上海 201203
文献出处：
引用格式：
[1]王金华;叶晓仪;母艳;马立志;钱勇;葛永辉-.贵州3种代表性猕猴桃种间特征香气成分比较分析)[J].食品安全质量检测学报,2022(19):6190-6197
A类：
种间特征
B类：
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AB值：
0.241879
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