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真空包装冷鲜牛肉中生物保护菌的分离鉴定与生物学特性
文献摘要：
从真空包装冷鲜牛肉中分离筛选得到7株具有生物保护潜力的乳酸菌,通过细菌形态学观察、生理生化鉴定和16S rDNA分子生物学鉴定确定为清酒乳杆菌(Lactobacillus sakei).所有分离菌株均在25～35℃生长良好,其中菌株RS-16和RS-25的生长及产酸能力较强,除RS-33和RS-41外,其他菌株均未检测出耐药性或毒力基因.使用琼脂扩散法对7株分离菌的抑菌性进行测定,结果表明,分离菌株对所有指示菌均表现出拮抗效果,且菌株RS-16和RS-25对鼠伤寒沙门氏菌的拮抗效果显著优于其他菌株;对保护菌的抑菌产物分析表明其抑菌性来源于有机酸.本研究从真空包装冷鲜牛肉中分离鉴定并筛选得到2株具有生物保护潜力的清酒乳杆菌,丰富了生物保护菌的种质资源.
文献关键词：
真空包装;冷鲜牛肉;分离鉴定;生物保护;清酒乳杆菌
中图分类号：
作者姓名：
杨慧轩;罗欣;朱立贤;杨啸吟;韩广星;李和;董鹏程;张一敏
作者机构：
山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安 271018;国家肉牛牦牛产业技术体系临沂站,山东临沂 276000;国家肉牛牦牛产业技术体系通辽站,内蒙古通辽 028000
文献出处：
引用格式：
[1]杨慧轩;罗欣;朱立贤;杨啸吟;韩广星;李和;董鹏程;张一敏-.真空包装冷鲜牛肉中生物保护菌的分离鉴定与生物学特性)[J].食品科学,2022(22):151-158
A类：
生物保护菌
B类：
真空包装,冷鲜牛肉,分离鉴定,生物学特性,分离筛选,选得,乳酸菌,过细,细菌形态,形态学观察,生理生化鉴定,16S,rDNA,分子生物学鉴定,清酒乳杆菌,Lactobacillus,sakei,分离菌株,RS,产酸能力,未检,耐药性,毒力基因,琼脂扩散法,抑菌性,指示菌,拮抗效果,鼠伤寒沙门氏菌,产物分析,有机酸,种质资源
AB值：
0.264505
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