典型文献
发酵桑葚汁的新型菌种筛选及润肠通便功能研究
文献摘要：
桑葚被誉为"21世纪最佳保健果品",但不耐贮藏,极易腐烂;在新型益生菌发酵桑葚汁功能性产品研发中,缺乏专用菌种/株.以黑珍珠桑葚为原料,以从自然发酵葡萄汁中自行分离并鉴定的12株新型益生乳酸菌为试验菌株,比较其在桑葚汁培养基中的产酸特性与生长能力,对试验菌株进行初筛.品评初筛菌株发酵优化后的桑葚汁培养基的感官品质,对菌株进行复筛.分析复筛菌株纯种发酵桑葚汁产品的质量.研究复筛菌株纯种发酵桑葚汁对小鼠的润肠通便作用.结果表明:经初筛和复筛,获得1株适宜发酵桑葚汁的新型益生菌,即植物乳杆菌P17;用P17菌株纯种发酵的桑葚汁产品组织状态均匀稳定,具有浓郁的果香与发酵香气,理化与营养成分符合相关国家与行业标准,益生菌活菌含量达8.7×108 CFU/mL,富含多酚物质(199.59 g/kg±0.12 g/kg)与花青素(29.12 mg/L±0.06 mg/L).发酵桑葚汁4℃保质期为25 d,益生菌活菌数为9.5×107 CFU/mL.P17菌株纯种发酵桑葚汁使便秘模型小鼠缩短了排便时间,促进了小肠运动与内容物排放,从而改善了小鼠的便秘状况.
文献关键词：
益生菌;发酵桑葚汁;菌种筛选;质量分析;润肠通便功能
中图分类号：
作者姓名：
张澜;李晨;张波;岳停停;田洪涛;王志刚
作者机构：
河北农业大学食品科技学院 河北保定 071000;河北省益生功能性乳制品技术创新中心 河北保定 071000;国家北方山区农业工程技术研究中心 河北保定 071000
文献出处：
引用格式：
[1]张澜;李晨;张波;岳停停;田洪涛;王志刚-.发酵桑葚汁的新型菌种筛选及润肠通便功能研究)[J].中国食品学报,2022(09):123-135
A类：
发酵桑葚汁,润肠通便功能
B类：
菌种筛选,功能研究,被誉为,果品,不耐,耐贮藏,易腐烂,益生菌发酵,功能性产品,产品研发,黑珍珠,自然发酵,葡萄汁,益生乳酸菌,试验菌,产酸特性,初筛,品评,筛菌,发酵优化,感官品质,复筛,纯种,通便作用,植物乳杆菌,P17,产品组,浓郁,果香,香气,营养成分,CFU,多酚物质,花青素,保质期,益生菌活菌数,便秘模型,模型小鼠,排便时间,小肠,内容物,物排放,质量分析
AB值：
0.258615
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
