典型文献
凯里白酸汤乳酸菌的分离鉴定及菌种性能测定
文献摘要：
从贵州凯里白酸汤中分离纯化菌株,经Sanger测序鉴定获得 7 株纯菌株,分析其中3 株不同种乳酸菌的产酸能力及酸耐受性.实验结果表明,7 株菌株中含有 5 株副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)、1 株干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)和 1 株植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum);3 株菌株(副干酪乳杆菌L7、干酪乳杆菌L17、植物乳杆菌 L31)均具有良好的产酸能力,其中植物乳杆菌 L31产酸能力最强,且产酸时间点集中,而副干酪乳杆菌 L7 和干酪乳杆菌 L17 产酸量及产酸速率相近,产酸时间长,更易控制产酸进度;菌株 L7、L17、L31 在 pH 2.5 的人工胃液中培养 3 h 的存活率分别为22.97%、37.50%、72.62%,其中菌株L31 的耐酸性最强.
文献关键词：
白酸汤;乳酸菌;分离鉴定;产酸能力;耐酸性
中图分类号：
作者姓名：
赵承鑫;李艾蒙;杨小云;田其明;钟定江;贾利蓉
作者机构：
四川大学 轻工科学与工程学院,成都 610065;麻江县明洋食品有限公司,贵州 凯里 556000
文献出处：
引用格式：
[1]赵承鑫;李艾蒙;杨小云;田其明;钟定江;贾利蓉-.凯里白酸汤乳酸菌的分离鉴定及菌种性能测定)[J].中国调味品,2022(12):32-36
A类：
B类：
凯里,白酸汤,乳酸菌,分离鉴定,菌种,种性,性能测定,分离纯化,Sanger,产酸能力,耐受性,副干酪乳杆菌,Lactobacillus,paracasei,植物乳杆菌,plantarum,L7,L17,L31,点集,产酸量,胃液,耐酸性
AB值：
0.229513
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