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丹江镇辣椒红酸汤细菌菌群多样性分析及抗食源性致病菌乳酸菌筛选
文献摘要：
以贵州丹江镇传统辣椒红酸汤为研究对象,采用Illumina MiSeq高通量测序技术进行细菌菌群多样性分析,结合微生物纯培养技术和双层平板法从中分离优势乳酸菌,通过分子生物学技术对其进行菌种鉴定,并筛选抗食源性致病菌乳酸菌.结果表明,辣椒红酸汤样品中的优势细菌门为厚壁菌门(Firmicutes)和变形菌门(Proteobacteria);优势细菌属为乳杆菌属(Lactobacillus).从辣椒红酸汤样品中共分离得到17株乳酸菌,经鉴定,11株为干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)、3株为副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)、1 株为副干酪乳杆菌亚种(Lactobacillus paracasei subsp.)、1 株为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、1 株为乳酸杆菌(Lactobacillus sp.),其中4株乳酸菌具有较好的产酸和抑菌性能,且干酪乳杆菌ST7-14的抑菌能力最好,对蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)ST2-1和阴沟肠杆菌(Enterobacter cloacae)ST2-6的抑菌圈直径分别为37.0 mm和31.5 mm.
文献关键词：
辣椒红酸汤;高通量测序;细菌菌群多样性;乳酸菌;抑菌
中图分类号：
作者姓名：
宫路路;赵志敏;杨颜;王若曦;李洁
作者机构：
遵义医药高等专科学校医学技术系,贵州遵义563000;云南朗恒科技有限公司,云南 昆明650500;雷山县丹江镇卫生院,贵州黔东南苗族侗族自治州442700;昆明理工大学生命科学与技术学院,云南 昆明650500
文献出处：
引用格式：
[1]宫路路;赵志敏;杨颜;王若曦;李洁-.丹江镇辣椒红酸汤细菌菌群多样性分析及抗食源性致病菌乳酸菌筛选)[J].中国酿造,2022(09):93-98
A类：
辣椒红酸汤
B类：
丹江,细菌菌群多样性,多样性分析,食源性致病菌,乳酸菌筛选,Illumina,MiSeq,高通量测序技术,纯培养技术,双层平板,优势乳酸菌,分子生物学技术,菌种鉴定,厚壁菌门,Firmicutes,变形菌门,Proteobacteria,乳杆菌属,Lactobacillus,副干酪乳杆菌,paracasei,亚种,subsp,植物乳杆菌,plantarum,乳酸杆菌,产酸,抑菌性能,ST7,抑菌能力,蜡样芽孢杆菌,Bacillus,cereus,ST2,阴沟肠杆菌,Enterobacter,cloacae,抑菌圈直径
AB值：
0.26217
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